家常腐乳肉的做法大全(腐乳肉的正宗做法)

腐乳扣肉,只加腐乳不够香,多加1样,出锅酱香浓郁,味道特别正

扣肉是一道传统名菜,口感酥烂,味道咸香,受到人们的喜爱,也是过年过节餐桌上必备的美食。扣肉的做法很多,可以和不同的食材搭配,比如梅菜扣肉、芋头扣肉等。我的家乡盛产腐乳,最受欢迎的就是腐乳扣肉。

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腐乳扣肉,和其它扣肉最大的区别,就是用腐乳来调味。这道菜用的是红腐乳,也叫红方,可以上色增味,让扣肉变得红润咸香。

在农村的宴席上,通常会把腐乳扣肉提前蒸熟,上桌前热一热就可以了,特别方便。

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它的特点也很明显,肉片入口即化,还带有独特的腐乳香味,下酒又下饭。这道菜的做法简单,但也不是只用红腐乳就行了,它虽然能上色增味,但并不是特别香,还需要加入一样调料来辅助,下面分享我们当地的传统做法,简单易学,味道特别正。

【腐乳扣肉】

准备五花肉、大葱、生姜、红腐乳、甜面酱、酱油、八角、香叶、花椒、白糖。

具体做法

1、锅里倒入适量清水,加几片姜,再来几个葱段,花椒、八角、料酒,倒入一大勺料酒,放入五花肉,大火煮开,用勺子撇去浮沫,然后小火煮30分钟,用筷子能扎穿时就可以关火了。

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2、碗里放入2块红腐乳,加入2大勺甜面酱、一勺白糖,用勺子压成细腻的酱汁,再加一些葱丝、姜丝,用手抓拌均匀。

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3、把五花肉捞出来,沥干水分,用牙签在肉皮上扎出一些小孔,刷上一层酱油。锅里倒入适量油,五成热时放入五花肉,把每个面都煎一下,给肉上色,颜色煎至金黄后捞出沥油。

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4、五花肉趁热放入冷水中,浸泡20分钟,让肉皮上起虎皮,这样口感会更加酥烂。然后捞出沥干,切成一厘米宽的厚片,扣肉不能太薄也不能太厚,都会影响口感。把肉片放入酱汁中,用手翻拌2分钟,让每片肉都裹上一层红色的酱汁,腌制半个小时入味。

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5、准备一个蒸碗,把肉皮朝下放置,肉片整齐地码入碗中。准备一块豆腐,也切成厚片,放入酱汁中拌一拌,码在肉片上,剩余的料汁倒进来。

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6、把蒸碗盖上盘子,开水上锅,用高压锅蒸40分钟,电压力锅蒸1.5个小时,腐乳扣肉就蒸熟了。

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7、取出后,把蒸碗倒扣在盘子上,撒上一些葱花,腐乳扣肉就完成了。

【技巧总结】

做腐乳扣肉,不能只加红腐乳,还要加一样,就是甜面酱。甜面酱具有独特的酱香和酯香,颜色也呈红褐色,能更好地上色、增香、增味。

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扣肉软不软,和蒸的时间有很大的关系,宁可多蒸半小时,不能少蒸几分钟,蒸的时间越长越好,合格的扣肉,用筷子夹起来颤颤巍巍,稍微使点劲儿就夹断了,这样才能入口即化,肥而不腻。

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