正宗煮羊头的做法大全窍门(教你白切羊头肉的做法)

羊肉吃法中,清炖羊肉有着无法取代的鲜香,没有复杂的做法,不用太多的调味,就能做出汤鲜肉香一大锅,关键是吃下去暖暖洋洋无法取代,今天我们就做一锅清炖羊脸!

清炖羊脸就配它!锅中只放这3味料,肉香汤鲜全无膻味

和炖羊肉的方法一样,都是少料突出鲜香,接下来我们看一下具体做法。

清炖羊脸就配它!锅中只放这3味料,肉香汤鲜全无膻味

1.首先准备一块儿羊头肉,最好让卖家处理干净,去除残留羊毛和羊舌头。

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然后把羊头肉剁成大块,剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙,全部处理好以后把羊头肉切成片备用。

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再准备一些配菜

准备金针菇一把,切掉根部用手撕成小块再用清水冲洗干净。

娃娃菜两个切根后把菜叶一片一片掰下来,放入清水中多淘洗几遍,去除上面的灰尘和杂质。

然后把白菜叶切成大片,菜帮切成小块备用。

生姜切成片放入碗中,再抓入一把干辣椒备用。

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2.接着把羊脸冷水下锅,焯水去腥。

锅内烧水,羊脸肉下锅后慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味,大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来,用温水把上面的血沫洗干净。

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千万不要用凉水洗,以免羊皮遇冷缩紧,炖出来干硬嚼不动。

3.接着直接开炖

锅内烧油,五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香,再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟。

炒出肉香味以后倒入适量的开水没过羊头肉,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后转中火炖煮40分钟。

40分钟以后羊头肉已经炖熟,汤汁是浓白的色泽,这个时候调味,只加3味料,食盐、鸡精和胡椒粉,先在小碗中把调料化开再倒入锅中,这样调料不容易结块。

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然后把白菜帮倒入锅中保持中火继续炖2分钟,白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇,让菜叶和金针菇吸收汤汁入味,再淋入一点芝麻香油即可出锅。

撒上点葱花味道更香。

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阿飞有话说:

1.处理羊脸时,一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净,以免残留异物或者羊毛,影响口感和卖相。

2.用温水清洗和加热水炖煮,都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性、干硬嚼不动的情况。

3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶,一起炖的话,白菜叶容易烂。

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