酱肉包子馅怎么做(面点师教你做酱肉包简单快速)

用松宣软、鲜美多汁的酱肉包,开启能量满满的一天。

酱肉包子馅怎么做(面点师教你做酱肉包简单快速)

包子作为很受宠的面点之一,制作方法也是多种多样,其中很有名气的有开封的灌汤包,薄薄的面皮包着一股肉汁儿,吃的时候得先吸上两口;扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破,制作”绝”、形态”美”、吃法”奇”;广州的叉烧包,开口危微笑的面皮,渗发出阵阵香气……

酱肉包子馅怎么做(面点师教你做酱肉包简单快速)

但是,任凭这么多包子火遍全球,我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包,蓬松宣软、酱香浓郁,咬一口满嘴留香,每次都蒸两大锅,轻松解决一家人的早餐。

【酱肉包】

第一步:和面

准备酵母3克,用35度的温水化开。盆中加入面粉300克,先倒入化开的酵母,接着用温水和面,边倒边搅、搅拌至没有干面粉,把面絮揉成中等软硬的面团,用盘子盖住密封发酵1个小时,天气冷的话,要延长发酵时间。

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第二步:煮肉

准备五花肉500克,切成块放入锅中,加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥,盖上锅盖,大火把水烧开以后转中火煮20分钟。

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20分钟以后,五花肉已经煮熟,能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出,晾凉以后去除猪皮,把五花肉改刀成小肉丁备用。

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第三步:炒酱肉

生姜一块、切成姜末,香干几片、切成小丁。锅内烧油,油烧热以后,倒入姜末开小火翻炒出香味,倒入切好的肉丁,煸炒出肉丁中的肥油,加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克,把酱料炒散、炒香,给肉丁上色。颜色炒均匀以后,倒入准备好的香干,翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中,准备葱叶一把切碎,和酱肉放在一起,搅拌均匀备用。

酱肉包子馅怎么做(面点师教你做酱肉包简单快速)

第四步:做包子生坯

1个小时以后,面团已经发酵至两倍大,内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉,取出面团反复揉搓,排出里面的空气,揉好之后搓成长条,下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下,揉成圆面坯,用细布盖住,防止水分流失,表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片,放上酱肉馅,边转动面片边捏合边缘,把开口收紧,包子生坯就做好了。

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把包子生坯整理的更加圆润一些,用细布盖住,二次发酵15分钟,发酵至生坯明显变大,拿起来非常轻盈即可。

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第五步:蒸包子

蒸锅上铺上润湿的蒸布,防止包子蒸熟后,粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上,生坯之间要留有足够的空隙,避免粘连。然后盖上锅盖,上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火,再焖3分钟,给包子自然冷却的时间,防止包子突然遇冷,表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出,即可上桌食用。

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小贴士

蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软,摁压也不会变形。我们掰开一个看一下,皮很暄软、而且的气孔非常细腻,酱香味十足,非常诱人,喜欢的朋友赶紧试试吧!

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