拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

提起甜食,在我们河南最常吃的莫过于拔丝的菜品了,想做好拔丝这类菜不只要掌握火候,还要掌握如何熬好糖色。

今天我们就分享一道豫东酒席最常见拔丝土豆的做法。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

我们先来准备一下食材,土豆两个,洗净以后,削去外皮,再清洗一次。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

先竖着切成宽条,再改刀切成滚刀块放在盆中。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

接下来我们把土豆块炸一下,锅内烧油,油温升至四成时,倒入土豆块,用勺子反复推动土豆块,使之均匀受热。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

这个过程一直开小火,土豆块比较大,炸土豆块时一定要有耐心,炸六分钟左右,把土豆块炸透,炸酥,炸至外表微黄。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

倒出土豆,控干油。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

下面我们开始熬糖汁,这一步很关键,请仔细的观看我们的操作,我们做过水熬糖汁,今天教大家用油熬糖汁的过程,用油熬糖汁,更要有耐心,注意好火候。锅中留少许底油,开小火,倒入白糖100克。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

用勺子不停的翻炒,白糖慢慢融化,若是锅太热,关火或者是起锅。白糖融化以后,慢慢会变为微黄色。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

这个时候,要快速搅动,注意火候,白糖会有微黄色变化浅褐色,颜色不能变化太快,要是变化太快,证明火太大,这样很容易变苦。

变成浅褐色以后,迅速倒入炸好的土豆块,快速翻炒。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

使土豆均匀裹满糖汁。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

然后出锅装盘,夹起一个土豆,拔出丝,在盘子上绕一下。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

在吃的过程中,最好在旁边放一碗清水,把土豆在清水里沾一下再吃,这样吃起来更脆。小孩子吃的时候,大人最好试一下温度,以免烫伤嘴唇。

好了,这道简单好吃的拔丝土豆就做好了。

拔丝土豆的正确做法(厨师长详细讲解拔丝土豆的技巧)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-10-30 16:11
下一篇 2022-10-30 16:16

相关推荐

分享本页
返回顶部