肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法,菜品色香味俱全,青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物,在食物中放点青椒,能起到点缀促食欲的作用,下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来,喜欢的朋友快来学习一下吧。

肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

【青椒肉丝】

1.首先我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝,顺纹切上浆的时候不容易断裂。

肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

2.把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色,顺着一个方向把料汁打进肉丝里面,肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀,蛋清能使肉丝更加嫩滑,再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道,淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连,然后放在一边腌制10分钟。

肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

3.准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后分别从中间破开,去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝备用,生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起备用。

肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

4.接着我们来调料汁,碗中放入食盐1克,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水,淋入一点湿淀粉,搅拌化开调料备用。

肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

5.下面我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时,把肉丝倒入锅中快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

6.锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生,倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

肉丝炒青椒的家常做法(教你青椒炒肉丝百吃不厌)

技术要点:

1.肉丝一定要顺着纹理切,这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟,保持嫩滑的口感,注意温度不要太高,时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,保持肉丝的嫩滑。

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