笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

今天给大家带来的是一道“竹笋烧鸡肉”的做法,这是一道麻辣鲜香特别开胃的下饭下酒菜,大家要是喜欢吃辣的话,可以试一试鸡肉的这种做法,味道和口感都相当棒!

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

天气越来越寒冷,人们的胃口也变得好了起来。总是喜欢吃一些香气和重口味的饭菜,而肉食就是大家最喜欢的食材,而所有的肉食中鸡肉是大家最喜欢的了,鸡肉不光是营养,最重要的是味道鲜美,无论是老人孩子都喜欢,鸡肉做法最多的是炖汤、烧、焖。而今天的做法采用的就是烧的做法。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

烧鸡肉的做法也很多,平常用它和土豆、香菇、芋头等一起烧来吃,而今天和大家分享的是用新鲜的竹笋和鸡肉一起烧来吃的。清香脆爽的竹笋和味道鲜美、香气十足的鸡肉,再加上重口味的调料,让这道菜麻辣鲜香,香气十足,特别下饭好吃,不小心一口气就会多吃两碗饭,好了话有点多了,下面介绍制作方法。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

——【竹笋烧鸡】——

【制作主料】:公鸡肉半只、鲜竹笋1个(大的)

【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、料酒1大勺、干辣椒3-4个、白糖1勺

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】:把新鲜的竹笋去掉壳后,把竹笋老的部分切掉,然后切成小块备用。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤二】:锅中添水,大火烧开放一勺盐,把竹笋下锅中敞盖煮15分钟,这么做可以很好地去除竹笋的苦味。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤三】:竹笋煮15分钟后捞出来放入清水中泡上,一般最好泡3-4个小时,中间要换几次水,这样可以尽可能把竹笋的苦味去掉。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤四】:竹笋泡好后,把准备好的半边鸡清洗干净后剁成大小适宜的块放入盆中备用。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤五】:重新起锅添水把鸡肉冷水下锅,放入姜片和葱段还有料酒,大火烧开焯水2分钟,把鸡肉的血水焯掉。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤六】:把焯完血水的鸡肉捞出来,放盆中用温水冲洗几遍,把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净,然后捞出来把水沥干备用。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤七】:把生姜拍碎、大蒜拍碎、大葱切成段装盘,然后放入干辣椒、几十粒花椒、桂皮1块、香叶几片、大料1个、砂仁1个。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤八】:炒锅放一勺油烧热至6成热,把鸡肉倒入锅中大火炒出水汽,把鸡肉的油脂炒出来。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤九】:把炒出水汽的鸡肉先盛出来,锅中少放点油,放入所有的调料,同时放入一勺豆瓣酱小火炒出香味。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤十】:调料汁香味炒出来后把鸡肉到里边翻炒均匀,让调料和鸡肉充分融合 。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤十一】:鸡肉和调料炒香,倒入热水没过鸡肉,放入竹笋,同时放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒盖盖大火烧开,用小火炖煮40分钟,把鸡肉炖熟。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

【步骤十二】:炖煮40分钟,鸡肉炖熟,放入一勺盐、1勺蚝油、还有青红尖椒,大火翻炒均匀把汤汁收浓,出锅装盘成菜。

笋子烧鸡的家常做法(笋子烧鸡怎么做麻辣鲜香)

——烹饪小贴士——

(1)鸡肉最好选老一点的土鸡,老一点的鸡肉炖竹笋才香。

(2)鸡肉最好把表皮稍微烧一下,经过烧制了鸡肉可以去腥增香,炖出来味道好。

(3)鸡肉焯水要冷水下锅,冷水可以很好地把鸡肉的血水逼出来,这样鸡肉的腥味也小。

(4)焯完水的鸡肉,一定要用温水把浮沫和杂质清洗干净。

(5)鸡肉要先下锅炒干水汽,把油炒出来,然后重新炒制调料,这样鸡肉烧出来才香。

(6)竹笋有好多品种,要是味苦的竹笋,我们一定要用盐水煮15分钟,然后泡上3-4个小时,中间要换3-4次水。这样处理完的竹笋一点不苦,而且口感也好。

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