干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

今天和大家分享一道简单又家常的“干锅虾”,先把虾过一下油再烹饪,外酥里嫩口感更好,用啤酒代替料酒,这样做出来的干锅虾有一股淡淡的酒香为,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

食材:鲜虾

配菜:洋葱、黄瓜

辅料:大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒

调料:豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐

【干锅虾】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先,我们准备适量的鲜虾,把鲜虾洗干净,剪去虾脚虾须虾枪这些部位容易烧糊,影响口感。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

用刀划开虾背,方便烹饪时入味,下刀时稍微偏一点,以免切断虾线,然后把虾线挑出来,再次清洗干净备用。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。

准备大蒜几粒,切成蒜片。

准备生姜一块,切成姜片,全部放在同一个盆中,再抓入一小把青花椒一小把干辣椒

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

准备几个线椒小米椒,洗干净以后切成片,主要为了既能增色又出味。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

3.下面开始准备配菜

准备洋葱半个,切成丝再用手抓散。

再准备黄瓜一根,切成小条,一起放入干锅中垫底。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

4.下面把虾炸一下

锅内烧油,油温五成热,也就是油面微微冒烟时,油温在150度左右,倒入大虾,用勺子搅动几下均匀受热,十几秒钟以后,把大虾倒出来控油备用。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

5.下面开始烹饪

锅内留底油,倒入青花椒干辣椒开小火一起翻炒出香味,再倒入线椒小米椒继续翻炒。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油以后,倒入大虾,翻炒几下给虾肉入味,然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿啤酒能够代替料酒去除大虾的腥味,还能使味道更香醇

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

再加入胡椒粉1.5克食盐2克调味,锅中水分收至粘稠时起锅。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

大虾倒在有洋葱黄瓜锅中,即可点火上桌。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

好了,一道香辣可口的干锅虾就做好了。

干锅大虾怎么做(教你干锅大虾的详细方法)

技术要点:

1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感,炸的时间不要超过10秒钟,以免肉质变老。

2.炒制时也可以加一点火锅底料,成菜底味更足。

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