炒鸡肉怎么炒好吃又嫩(教你炒鸡肉的正确流程)

农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料,配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。成菜肉质细嫩、鲜辣味美,是接待亲朋好友的美味佳肴。

炒鸡肉怎么炒好吃又嫩(教你炒鸡肉的正确流程)

平时我们炒鸡,不是焯水就是腌制,过程繁琐成菜却不怎么香,其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的,下锅直接煸炒,鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问,这样炒不腥吗?当然直接下锅可肯定会腥,煸炒前第一步做好了,每一块都很香

炒鸡肉怎么炒好吃又嫩(教你炒鸡肉的正确流程)

【农家煸炒鸡】

1.首先,我们准备一只宰杀干净的三黄鸡,剁成均匀小块。

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2.鸡胗比较厚,我们在上面划上几刀方便入味,鸡脚趾也要去除。

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3.全部剁好以后放入盆中,倒入适量的料酒,加入一勺食盐,反复的抓揉出里面的血水。

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4.然后用清水多洗几遍,洗干净以后再浸泡10分钟,充分去除里面的血水,这样鸡块炒的时候就不需要焯水了,炒出来会更香。

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5.大蒜对半切开,大葱切成马蹄片,生姜切成片放在一起,再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱,切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来,控一下水准备炒制。

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6.锅内烧油、充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右,炒出鸡块中的水分。

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7.鸡块炒香、炒变色以后,倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒,把料头炒香、充分炒出油脂,这样吃起来会更香。

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8.然后淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,倒入一点料酒去腥,沿锅边加入适量的清水没过鸡块,加入食盐3克,白糖少许提鲜,大火烧开水以后打去锅中的浮沫,然后转为小火焖煮15分钟。

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9.15分钟以后,把鸡肝放入锅中再焖5分钟,鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜,转大火收汁。

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10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时,放入小葱段稍微翻炒一下,即可装盘上桌。

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小贴士:

1.做这种炒鸡最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,炒出来不够香;

2.鸡块中的水分一定要炒干,这样成菜更香、更入味;

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好了,这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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