碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

碱水面包低盐低油,看似复杂做起来却是很容易上手的,小伙伴们可以尝试一下。

用料

  • 高筋面粉 250克
  • 冰水 130克
  • 黄油 5克
  • 酵母 2克
  • 盐 4.5克
  • 砂糖 5克
  • 碱水液:
  • 烘焙碱 15克
  • 水 500克
  • 海盐粒(装饰用) 适量
  • 硅胶手套 1付

做法步骤

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

1、面粉250g

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

2、糖5g盐4.5g和面粉混合均匀

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

3、冰水130g

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4、搅拌成面絮

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

5、和成团,不用在意是否均匀,时间会帮助你水合面粉

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6、保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

7、这个时候面团已经比较容易光滑了,这是揉了两分钟的状态,这款面包含水量比较低所以出不了手套膜

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

8、我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团,酵母可以用一点点水化开。

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

9、酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

10、这个时候面团又会变的粗糙,别着急,再盖上保鲜膜醒5分钟

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

11、醒好后接着和光滑就可以了

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

12、面团分成均匀的6个面剂子,面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

13、把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

14、弄成这个样子

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

15、烤盘刷油铺好油纸,油纸上再刷一层薄薄的油。

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

16、觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了,全弄好了。不用盖保鲜膜,等待30分钟。

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

17、30分钟后放冰箱冷冻30分钟

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18、烘培碱15g

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

19、水500g

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

20、烘焙碱倒入水中化开,烘焙碱是个比较危险的东西,用的时候一定要注意安全,水必须是凉水,一定要碱面倒入水而不是水混入碱面,操作过程中必须佩戴橡胶手套,如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

21、定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

22、拿刀子划开口子,在口子上撒海盐粒装饰。

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

23、烤箱预热至200度上下火中层15分钟

碱水面包怎么做(教你简单详细的碱水面包)

24、完美出炉。

小贴士

这个面包看起来比较麻烦实际上还是好操作的,跟着我的步骤来保准成功,碱水包新鲜的最好吃,搭配黄油是重点,也可以配啤酒。很完美!烘焙碱使用起来是有危险性的,大家一定要注意安全,如果没有烘焙碱可以用30g小苏打替代,味道上差不太多,只是颜色没有这么漂亮。如果打算第二天吃一定要喷水后高温回烤箱短暂烘烤。

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