烂肉豌豆的家常做法(烂肉豌豆怎么做好吃又简单)

烂肉豌豆在四川是季节菜,刚上市的豌豆口感特别突出,每年农历三月正是菜头、蒜薹、嫩豌豆、胡豆、春芽、竹笋成熟的季节,吃的就是一种春天的感觉,当季的蔬菜口感清爽自然,绿色健康。烂肉豌豆是少不了的一道佳肴,豌豆与肉末的融合无与伦比,色泽红亮中带着翠绿,咸鲜可口,入味化渣,是绝配。

烂肉豌豆的家常做法(烂肉豌豆怎么做好吃又简单)

在传统川式家常中如果只有绿色蔬菜的新鲜是不够的,一般情况下会配以猪油、肉末和各种油脂等佐料来增添蔬菜的味道,这就是一种结合,同样也是一种烹饪见解之处。今天为大家分享烂肉豌豆的家常制作方法。

烂肉豌豆的家常做法(烂肉豌豆怎么做好吃又简单)

食材提示

只有新鲜豌豆才不会脱离整个菜的口感,忌用水发豌豆。

食材准备

烂肉豌豆的家常做法(烂肉豌豆怎么做好吃又简单)

1、姜、蒜剁成末;

2、将肥瘦各半的猪肉或者牛肉,哪怕只有纯瘦肉,用刀尖剁成肉末;

3、将食材准备充分,全部切配好分类摆放,为制作做好准备;

炒肉末

烂肉豌豆的家常做法(烂肉豌豆怎么做好吃又简单)

1、净锅开大火,放入二两熟菜籽油,(理论上应该使用猪油或者鸡油,这样更能体现菜品的香味,但是川外地区主要使用的是大豆油,不过只要有肉末就能够弥补这种不足)将肉末倒入,快速炒散仔,加入姜蒜末、料酒,炒香去腥;

2、放入熟豆瓣酱炒出红亮颜色,(理论上豆瓣应该用陈酿豆瓣)再调少量生抽提鲜增色;

3、加二两清水或者高汤,放胡椒面提鲜,再将豌豆倒入;

4、大火烧一分钟,勾水芡收浓汤汁,愿意加点鸡味精也可以,最后菜成;

烂肉豌豆的家常做法(烂肉豌豆怎么做好吃又简单)
烂肉豌豆的家常做法(烂肉豌豆怎么做好吃又简单)

制作要点

1、加入的高汤或清水不能太多,多则不利于成菜过程的收汁,时间过长豌豆会失去脆绿口感;

2、豌豆不能烧太久,会失去鲜味;

3、豆瓣要炒熟,同时要炒出红亮色泽,以免豆瓣有生味;

4、肉末尽量炒酥;

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