怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

今天和大家分享一道“京酱肉丝”的家常做法,肉质滑嫩,酱香浓郁十足,豆腐皮裹上肉丝咸香适口,有喜欢的赶紧学一下。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

食材:猪里脊肉

辅料:豆腐皮,大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉

调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。

【京酱肉丝】—— 酱香浓郁

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块,先切成均匀薄片,再切成细丝放入盆中。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

2.下面把肉丝腌制一下

盆中加入食盐2克鸡精1克白糖少许提鲜,胡椒粉1克料酒5克去腥,老抽2克提底色搅拌几下,让肉丝把调料全部吸收。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于淀粉粘在肉丝上面,再放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,切成蒜末。

准备葱白一段,切成葱花。

准备生姜一小块,也切成蒜末。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

再准备一根大葱,破开切成细丝。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

准备青红椒各半个,切成细丝给菜品增色。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

准备几张豆腐皮,切成正方块备用。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

4.下面把肉丝滑一下油

锅内多放一些油,油温升至四成热油面平静无烟,温度在120度左右,把肉丝倒入锅中,油面没有激烈的翻泡,快速把肉丝推散,滑油30秒钟肉丝变成金黄色时捞出控油。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入甜面酱20克蚝油10克开小火把酱料炒散炒香,倒入翻炒出香味,从锅边淋入一点清水,把酱料稀释一下。

喜欢吃酱的朋友,甜面酱的量多放一些,但蚝油的量要减少。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

酱料烧开以后,我们把肉丝放入锅中,如果颜色不够红润,再加一点老抽提色,开始调味:食盐1克白糖少许提鲜味,鸡精1克,再少放一点料酒去腥,把调料翻炒均匀。

肉丝是提前腌制过的,这个时候调味品不需要放太多。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

加入一点水淀粉,让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

6.下面把豆腐皮焯一下水

起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出,快速用清水冲洗几下,把水分控干。

豆腐食用之前先焯一下水,否则会有很浓的豆腥味。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

然后折成均匀小块,摆放在盘中再放上葱丝青红椒丝点缀一下即可上桌。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

好了,一道非常好吃的京酱肉丝就做好了。

怎样做京酱肉丝(大厨分享京酱肉丝的技巧)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-11-05 16:27
下一篇 2022-11-05 16:30

相关推荐

分享本页
返回顶部