藕怎么炒才好吃(厨师长分享莲藕的详细流程)

今天和大家分享一道家常小菜“酸辣莲藕”的做法,说起莲藕想必很多人都不陌生,口感清脆,即可生食也能熟食,是常用家常食材之一,莲藕的吃法也是多种多样,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学一下。

藕怎么炒才好吃(厨师长分享莲藕的详细流程)

食材:莲藕

辅料:青椒、红椒、大葱、生姜、干辣椒

调料:白醋、食盐、鸡精、白糖

【酸辣莲藕】—— 清脆可口

1.下面开始准备食材

准备莲藕两节,把外皮削干净,先切成厚片,再切成长条,切好以后用清水多抓洗两遍,把莲藕洗干净。

藕怎么炒才好吃(厨师长分享莲藕的详细流程)

再把莲藕重新放入清水中加入少许白醋一勺食盐抓拌均匀浸泡一会儿防止莲藕变色发黑

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2.下面开始准备辅料

准备青椒和红椒各半个,切成长条,为菜品增色。

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准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,拍扁切成末。

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3.下面把莲藕焯一下水

锅内烧水,烧开之后放入莲藕倒入一点白醋白醋能防止莲藕氧化变黑焯水30秒钟,再倒入青红椒丝继续焯水10秒钟倒出来快速用凉水冲洗一下,防止莲藕在余温下变软,口感不够清脆

莲藕焯水的时间不要太长,三四十秒即可,煮的时间过久,口感不够脆口

藕怎么炒才好吃(厨师长分享莲藕的详细流程)

4.下面开始烹饪

起锅烧油,放入葱、姜再撒入一小把干辣椒开小火一起翻炒,炒出香辣味,把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀加入食盐2克鸡精1克白醋5克白糖少许提鲜,转大火爆炒10秒钟

藕怎么炒才好吃(厨师长分享莲藕的详细流程)

勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。

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