仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

今天给大家分享的是一道非常适合夏天吃的,味道麻辣鲜香,解馋又开胃好吃的“仔姜鲜锅兔”的制作方法,口感和味道虽然也是麻辣的,但是味道却和麻辣的火锅有不一样的体验。今天把它分享给大家要是喜欢的话可以试一试。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

兔子的做法很多,常见的有卤的、炒的、拌的,还有干锅、火锅、汤锅等等,我们常见的五香兔头、仔姜兔、鲜锅兔、干锅兔、烤全兔、手撕兔、冷吃兔、凉拌兔丁,等等都受到众多人的喜爱,而今天分享的是用仔姜制作的“鲜锅兔”,这对于无辣不欢的朋友来说简直太过瘾了。鲜嫩的兔肉配上脆爽的仔姜味道,再加上独特的麻辣味道, 这绝对是非常过瘾。 不多说了,下面介绍制作方法。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

——【仔姜鲜锅兔】——

【制作主料】:兔子1只、仔姜半斤、青红尖椒半斤

【腌兔调料】:啤酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2勺、植物油2勺

【烧制调料】:老姜1块、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱1勺、花椒小半把、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、陈醋2勺、 藤椒油或者花椒油1勺、啤酒1小碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时,然后洗干净,由于兔子有酸味,用小苏打浸泡可以去除酸味,同时可以尽快地去除兔子肉的血水,更好地去除腥味。 然后剁成小块,差不多1厘米左右大小,放入盆中 。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤二】:往兔子肉中放入啤酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺,先用手抓拌到手发粘为止,然后放入2把红薯淀粉,继续抓拌,抓到没有红薯淀粉颗粒为止,放入2勺植物油,抓拌一下腌制10分钟。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤三】:把老姜和大蒜切成颗粒、仔姜切成丝、青红辣椒切成圈、泡辣椒剁碎、然后分别装盘。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)
仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤四】:锅中放宽油,烧至6成热,把兔子油倒入锅中,迅速滑散,用大火炸10到20秒钟。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤五】:当兔肉变成白色后,捞出来控油备用。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤六】:锅中留底油,依次放入姜蒜、花椒、豆瓣酱、泡辣椒炒出香味,放入少许青红尖椒和一半的仔姜,继续大火炒出香味。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤七】:调料炒出香味,放入一大碗水、小碗啤酒、少许盐、2勺生抽、胡椒粉、鸡精,大火烧开。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤八】:锅中水烧开、放入兔子、剩余的仔姜,大火炖煮2分钟。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

【步骤九】:兔子炖煮2分钟,然后倒入剩余的青红椒、1勺陈醋,翻炒均匀炖煮20秒钟、放入1勺藤椒油,搅拌均匀,出锅做盘,撒上香葱点缀成菜。

仔姜兔丁的做法(手把手教你仔姜兔的详细方法)

——烹饪小贴士——

(1)兔子最好用小苏打或者面碱用水浸泡,这样可以去除兔子的酸味,因为兔子一般带有一点酸性味道,同时这样也可以很好地去除血水和兔子的腥味。

(2)这道菜兔子的肉块不要剁得太大,小点容易入味,剁好的兔子要先腌制,最后要用淀粉和植物油锁住水分,这是兔子肉鲜嫩的关键。

(3) 兔子肉下锅的油要多一点、温要高,而且要大火快炸,不要太长,一般20秒钟左右,兔子肉泛白就赶紧捞出,防止把兔子肉炸老了。

(4)仔姜和尖椒要多一点,而且分两次下锅,一起是为了增加香味,出锅的时候放是为了增加清香味道和口感。

(5)用啤酒腌制兔子和炖的时候放啤酒,可以让兔子更加滑嫩,同时可以很好去腥,出锅的时候放一点陈醋,可以增香提鲜。

(6)大家要是特别喜欢辣的可以放小米辣,如果没有藤椒油可以放一点花椒油。

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