葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

秋季天气凉快了,家人的胃口也更好了,做饭更有动力。俩儿子又点餐了,要吃葱花卷子,说上回做的没吃够,其实也是我随意的一个搭配,没想到还挺受欢迎。

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

这个卷子做法其实是肉龙的卷法,操作起来比较好上手,相对于花卷来说不用造型;相对于包子来说更省事;相对馒头来说,它营养也更香。总体来说这种做法比较实用,也更适合厨房新手,零失败的做法,并且,即使面团发酵不太好也不难吃

下面的步骤里,我从发面到葱花的处理都一一进行了详解,文末还有要点总结,仔细看哦,争取一次就成功!

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

【小葱花香肠卷子】做法

需要的食材:普通面粉400克,干酵母4克,清水适量,小葱80克,广式香肠2小根(60克),植物油1/3饭勺,盐半勺

第一步,把面粉舀入小盆里,拌入干酵母,再分次加水,用筷子拌面絮,用手揉成比馒头面软乎的面团,揉光滑,盖上盖子发酵至2倍大。如果天冷发酵,需要在面粉里加一勺白糖,促进酵母的活跃性,酵母也需要放入35度左右的温水里融化开再用,这样发面会缩短发酵时间。

如果做早餐用,如我,睡前揉好面团,需要放入冰箱冷藏室,利用低温慢发酵的方法来发酵,早起直接用就好。

关于冰箱冷藏发酵的问题,网友问我需要睡前几点揉面?这个可以根据个人睡前的时间,长点也没事,最短比如我,睡觉晚,11点多才揉面,冰箱冷藏室的温度是7-8度,早上6:30分用面团,发酵的也很好。

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第二步,小葱剥皮洗净,香肠,用广式香肠比较好,口味咸甜,和小葱是绝搭,不油腻味道香,还开胃

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第三步,小葱切成小葱花,不能直接用,这样不够香,我们把它加工一下:炒锅里放1/3饭勺植物油烧热,快速浇在葱花上,利用高油温激出小葱花的香气,凉了以后再用。这个方法也适合做葱油饼,没有葱臭味,只剩香

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第四步,广式香葱切成丁,不用切得那么仔细,后边的步骤里是直接卷,所以不用担心会硌破皮

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第五步,发酵了一夜的面团,两倍大,拉起面团蜂窝密集,这样就可以使用了。

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第六步,发好的面团揉一揉,把大气泡揉去,再擀成长方形稍厚的面皮,放入葱油和小葱花,铺平铺匀,四周留边便于捏牢,再撒上半勺盐入个底味

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第七步,从一头卷起,接口处都捏牢,两头也都捏好

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第八步,我家34寸大蒸锅加好水,上屉刷少许植物油防粘,卷子入锅,盖上盖子饧8分钟,二次饧发的发面卷子更暄乎。

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

第九步,大火烧开锅,上汽后开始计时,这个卷子层比较多厚实,需要蒸18分钟,关火后再焖3分钟开锅,不塌不瘪,圆滚滚的好极了

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

简单切几刀,切成段就可以上桌了,色香味俱全,做早餐太棒了,再搭配一碗营养豆浆就更完美了,全家都喜欢

葱花卷子的做法(大厨教你葱花卷的正确流程)

小贴士:

1 ,小葱花用热油浇一下味道才够香,如果葱油没用完也没关系,下次炒菜的时候还可以用,味道可香呢

2,把食材卷在里边,捏牢接口,这样香味不外溢,全都渗入到面皮里,更香更有味道

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