正宗扬州狮子头的做法配方(狮子头的秘诀在于肉的比例)

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头由肥肉和瘦肉组成,加上调料,绞成肉泥,做成比普通肉丸还大的肉圆子,可以清蒸,也可以做成红烧。狮子头是喜欢吃肉们的福音,一口下去全是肉肉,非常的满足。

但是做好狮子头有个关键,就是肥肉和瘦肉的比例。通常会选择肥肉和瘦肉比例为2比8来做,这样的比例,做出来的狮子头,肥而不腻,特别的好下口,吃完一个还想再吃第二个。下面就给大家介绍一下狮子头的做法。

淮扬菜狮子头的做法,秘诀在于肉的比例,好吃不油腻,肉多吃的爽

一、绞肉

为了保证狮子头肥肉和瘦肉的比例为2比8,所以我们自己买肥肉和瘦肉在家打成肉泥。

材料:瘦肉 640克,肥肉 160克,荸荠 120克,姜 20克,葱 30克,鸡蛋 1个,盐 1茶匙,糖 1大匙 酱油 2大匙,绍兴酒 2大匙。

做法:

步骤1:首先去菜市场买瘦肉和肥肉,然后比例大概为肥瘦2比8,洗干净切成小块。

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步骤2:将肉放入绞肉机内,并且放上盐、姜、葱。

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步骤3:打开绞肉机,以高速打成绞肉。

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步骤4:等肉打成肉末后,加入糖、鸡蛋、酱油与绍兴酒打匀。

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步骤5:再加入几个荸荠,荸荠的作用是使口感清脆不腻。

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步骤6:继续打肉,这样我们的绞肉就完成了。

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二、炸狮子头

下面开始炸狮子头,这里选用空气炸锅,因为空气炸锅油量比较少,不费油,操作比较简单。如果没有空气炸锅,也可以放油锅里炸。

步骤1:将之前做好的绞肉分成大约6等份,用手捏成一个丸子状,这个丸子可以大一点。

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步骤2:将丸子捏成6个,整齐的摆放在空气炸锅中,表面喷上一点油。

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步骤3:放入空气炸锅中,设定温度220度,炸20分钟。

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步骤4:时间到,取出狮子头,这样我们的狮子头就完成了。

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三、白菜狮子头煲

下面就用前面炸好的狮子头做个白菜狮子头煲。

材料:狮子头 6个,白菜 600克,水 700ml,酱油 150ml,糖 1大匙,绍兴酒 50ml。

步骤1:准备一个砂锅,下面铺上一层白菜。

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步骤2:将我们之前炸好的狮子头,摆放在白菜上。

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步骤3:加入调料酱油,糖和绍兴酒,最好倒入一大杯水。煮大约15分钟即可。

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步骤4:时间到,这样我们的白菜狮子头煲就完成了。

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白菜狮子头煲配上一碗白米饭,绝对是下饭神器。

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以上就是狮子头的做法,是不是非常的简单。喜欢吃肉肉的,更要尝尝狮子头了,一口下去全是肉肉,绝对的过瘾。

下面总结一下做好狮子头的秘诀:

1、肥肉和瘦肉比例为2比8。

2、绞肉时加入一个鸡蛋和几个荸荠,可以使肉更加滑嫩,清脆爽口。

炸好的狮子头,我们可以放在那,想吃的时候,炸一下。煲汤,红烧都可以,非常的方便。

好吃的狮子头是油而不腻的,肉多非常的下饭,汤汁浓郁。喜欢这道白菜狮子头煲的,赶紧学着试试看吧!

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