肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

肉夹馍作为小吃界的“灵魂人物”,有人的地方必有它的身影,大老远就能闻见那诱人的香味,肥瘦相间的肉块、和清脆解腻的青椒粒相互交织,入口香浓、卤汁四溢,随后是饼中麦芽糖的香甜,一回吃两个不过瘾。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

不过,随着猪肉价格的上涨,现在一个再普通不过的肉夹馍也得卖到8块以上,让人直呼“吃不起”。不过别担心,人家卖的贵、不一定代表自己做也贵。下面,我就教大家在家做正宗的肉夹馍,从卤肉到打饼、详细讲解、每一步都教给你,学会不仅自己吃着方便省钱,出去摆地摊还能赚一笔

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

【肉夹馍】

1.首先,我们在盆中放入两斤面粉,加入8克酵母,用适量的温水和面,边倒边搅拌,搅成面絮以后揉成光滑的面团。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

2.揉好以后用锅盖盖住,密封发酵至原来的两倍大,大约需要一个小时。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

3.接着,我们准备腊汁肉:做腊汁肉、一定要选用肥瘦相间的五花肉,这样卤出来浓郁醇香、肥而不腻。把五花肉洗干净切成块,不要太大或者太小,以免不够入味、亦或者回缩变得干硬。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

4.准备一个盘子,放入香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、冰糖几块用来上色提鲜,喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒,再放几片白芷去除异味,这些香料一会用来卤肉。

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5.把五花肉冷水放入锅中,加入姜片和葱段,倒入适量的料酒去腥,大约焯水3分钟,把上面的浮沫打干净,然后把五花肉捞出来,用温水冲洗干净,这里不要用凉水,以免肉质遇冷容易收缩,这样卤的时候不易入味、而且口感发糟。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

6.在砂锅底部摆上姜片、葱段,放入洗净的五花肉,倒入开水没过五花肉,再把剩余的姜片、葱段放在上面,倒入准备好的香料,加入红烧老抽10克提色,把颜色搅拌均匀,然后盖上锅盖,水烧开以后转小火卤1个小时。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

7.发好的面团内部都是蜂窝眼,在案板上撒上底面,去除面团、反复揉搓排除空气,面团揉光滑以后搓成长条、切成大小均匀的面剂子,再把面剂子逐个揉成圆面坯。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

8.然后圆面坯摁扁,朝上下两个方向擀成牛舌状,再对折起来,从一头卷起,收口处压在底部即可,用这种方法做出来的饼,更容易切开,方便夹入卤肉。把做好的饼坯静置发酵10分钟,这样烙出来更加的松软。

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9.一个小时以后,五花肉已经非常的红润软烂、鲜香诱人,这个时候加入适量的食盐调一下底味,喜欢吃卤蛋的可以放几个进去,继续卤30分钟,这期间可以经常往鸡蛋上面浇汁,这样卤蛋的味道的味道更均匀。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

10.经过二次发酵,生坯已经微微鼓起,我们把它摁扁,擀成半厘米左右的圆形的面饼。

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电饼铛预热2分钟、直接放入饼坯,盖上锅盖烙2分钟,饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面,翻过来之后再烙2分钟,另一面呈金黄色时再次翻面。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

11.大约烙制5分钟,饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时,说明饼已经烙熟,我们把它取出,摆放在盘中备用。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

12.这个时候,腊汁肉也炖好了,红白相间、弥漫着浓浓的香味。我们把腊汁肉捞出来,剁成小粒、浇上适量卤汁,再切一点青椒粒进去,夹在饼里面,再配上一个卤蛋、简直完美。

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小贴士:

1.焯过水的五花肉要用温水清洗,凉水冲洗,肉质容易收缩,卤制时不易入味,口感发糟;

2.红烧酱油不要放的太多,否则成品容易发黑,大家也可以用糖色行进上色;

3.做好的生坯要进行二次发酵,这样烙出来的饼气孔细腻、口感松软。

肉夹馍饼怎么做(大厨教你肉夹馍的详细方法)

好了,这道浓香美味的肉夹馍就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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