干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

带鱼属于海鱼,形状细长,因此也叫做刀鱼,裙带鱼,它一般生活在海中四十米的深度,受压强影响一旦打捞上岸,很快就会不能呼吸,因此为了保持新鲜,人们一般会迅速将打捞出的带鱼进行冷冻,最大程度的使带鱼保持新鲜,所以生活中我们买到的带鱼很少有鲜活的,就算居住在沿海地带也很少能买到活带鱼。带鱼的肉质细腻紧实,特别是干煎带鱼金黄酥脆,吃起来鲜香有味。

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

带鱼没有大的鱼鳞片,只有一层闪亮的银鳞,是一种没有腥味的鱼脂表皮,一遇热油会散发出独特的鲜味,而且带鱼的刺很整齐,吃的时间很方便,一般不用担心被卡到,因此很多小朋友也很喜欢吃。带鱼的做法多样,可以红烧,干炸,香煎等等,其中我最喜欢煎着吃,但是煎带鱼是有技巧的,大厨干煎带鱼,不裹蛋液和淀粉,多加这一步,带鱼金黄酥脆不粘锅。

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

带鱼具有一种独特的海鲜味,经过油煎以后能最大程度的激发出鲜味,但是一般很多人喜欢裹上淀粉和蛋液,防止做的时间容易粘锅,而且一放凉就会变软,其实要想煎带鱼酥脆不粘锅,是非常简单的,只要做到这一步就够了。正好过年的时间,买了很多带鱼没吃完,今天就教大家干煎带鱼的技巧,干煎带鱼,别再傻傻裹蛋液,只需多加这一步,带鱼金黄酥脆不粘锅,下面一起来看看。

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

干煎带鱼的做法

食材:带鱼两条,葱,姜,盐,胡椒粉,料酒。

制作步骤:

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

1、由于带鱼冷冻储存的比较多,在烹饪之前需要放入凉水中解冻,注意千万不能直接加热水解冻,不然肉质容易碎,然后擦去表面的白膜,取出鳍部以及内脏,再用清水洗干净;

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

2、带鱼切成五厘米左右的段状,然后葱切段,姜切成片加入带鱼中,再加入适量的盐和胡椒粉,以及料酒,让调料均匀的裹住带鱼,腌上两个小时左右;

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

3、腌好带鱼之后,最关键的一步就是将带鱼晾干,先用厨房纸吸一下表面的水分,最好将带鱼放在高一点,有空气流通的窗口,这样带鱼风干的会更快,但是要避免阳光直射,温度最好低于十度,最好晾上一天,这样带鱼表面变干,表皮收缩变硬,再进行油煎的时间不容易粘锅和破碎;

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

4、将平底锅清洗干净,小火加热烧干表面水分,用姜擦一遍锅底,倒入花生油或者其它的植物油都可以,油温六成热时放入带鱼,两面煎到金黄就可以出锅了,一道金黄又酥脆的干煎带鱼就做好了。

干煎带鱼的做法窍门(大厨教你干煎带鱼酥脆不粘锅)

干煎带鱼的烹饪技巧

1、大厨干煎带鱼,不裹蛋液和淀粉,多加这一步,带鱼金黄酥脆不粘锅,多加的这一步就是在清洗干净带鱼之后加点盐巴等调料腌制一会,然后在晾干表面的水,这样煎的带鱼金黄酥脆不粘锅不溅油。

2、要想煎出的带鱼肉质紧实不易破也有两个要点,第一买带鱼的时间尽量选择眼镜透亮有光泽的,说明比较新鲜;第二带鱼一般冷冻储存,化冻时千万要注意不要用热水,要用冷水,这样煎出的带鱼就不容易破了。

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