酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

说起鸡爪,我想应该不会有人会觉得陌生,就是这种多皮、多筋而没有肉的美味,呈几何时让多少人欲罢不能。在过去鸡爪是上不了台面的,应为常年在地上奔跑,很多人认为特别脏,所以在没事的菜谱上它还有一个特别高大上的名字叫“凤爪”。

酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

如今的鸡爪可是今非昔比,不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见,街头巷尾也到处都有卖,又脆又辣又香,美味之极。虽然鸡爪的烹饪方式有千百种,但对于我来说最钟爱的非酱香莫属,当然泡椒鸡爪与红烧鸡爪也不差,但相对来说酱香的吃起来味道更浓厚。下面就为大家分享一下,在家该如何制作出软糯鲜香的酱香鸡爪,喜欢的朋友快来学习一下吧。

酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

【酱香鸡爪】

1.首先,我们准备鸡爪500克,把鸡脚趾逐个去除,生姜切成片,大葱切成段放在一起。抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,两粒八角,几片香叶、两节桂皮,几片白芷,一小撮小茴香,把所有的香料用清水泡上方便释放香味。

酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)
酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

2.准备一盆清水,加入一勺食盐,一小把冰糖,放入十三香2克,老抽5克,生抽15克搅拌均匀,再倒入一些料酒备用。

酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

3.下面我们把鸡爪冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮一分钟就可以了,主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味,然后把鸡爪倒出来,用清水冲洗干净备用。

酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

4.把刚刚准备好的料水倒入锅中,放入鸡爪,再倒入泡发的香料,大火把汤汁烧开,然后转为小火焖煮30分钟。

酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

5.煮好后我们打开锅盖看一下,汤汁已经基本收干,鸡爪红润脱骨,散发着浓浓的酱香味,把它摆放在盘中,撒上葱花就能上桌食用了。如果喜欢又嚼劲点的,可以宿短煮制的时间。

酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)
酱鸡爪的家常做法(厨师长教你简单易学的酱鸡爪)

技术要点:

1.香料用清水浸泡,便于释放香味。

2.鸡爪最好凉水下锅进行焯水,方便煮出血水,减少腥味。

3.生抽和老抽都是咸的,不需要再放食盐。

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