一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

今天我们来做【一根面】,精髓在于吃面本身的味道,面条滑爽弹牙,越吃越有嚼头。

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

一根面,又称长寿面、长久面等,是非常著名的特色传统小吃。在不同的场合有不同的寓意:

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

过生日时,吃一根面加两个蛋寓意长命百岁,加三个蛋表示千秋长寿,加四个蛋祝福万寿无疆;婚嫁喜事时,新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一,寓意长长久久、百年好合;儿女出远门时,妈妈做上一根长面,祈祷儿女一路平安;正月里来吃上一根长面,从头吃到位,寓意全年一顺百顺。

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

一根面,其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面,一根面要多长有多长”,面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头,冬天吃热面、夏天吃凉面,各种调料、配菜根据个人喜好配制,丰俭由人,可荤可素,可酸可辣。赶快跟着做起来吧!

» 食材清单 «

面团:面粉200克 盐2克 凉水100毫升

辅料:生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花

» 制作步骤 «

1、先来和面,面粉200克、盐2克(增加筋性)、凉水100毫升,上手揉面,不用揉光滑,先基本的揉成一个面团就可以;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

刷油,整个面团儿都要抹匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

2、15分钟后继续揉面,这时候的面团儿会比较的油润,也很容易揉光滑,继续刷油抹匀,盖上再松弛15分钟;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一点的长条,同样的刷油抹匀醒面15分钟;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

4、15分钟后再来搓面条,这时候就比刚刚好搓多了,比上一步大约长了两倍左右,继续刷油抹匀,每一面都要抹上油,这是必不可少的步骤,盖上再醒15分钟;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

5、15分钟后的面条其实不搓也可以,轻轻的抻一下就可以变得很长,也不会断,而且表面也很光滑;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

6、面条抻好后就可以来盘面了,盘子底部刷油,开始盘面条,盘好后表面再刷油,如果有重叠的,记得每一层都要刷油,盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了,醒面的时间越长,面条的延展性就越好;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝,切点葱花;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

面醒好后先烧一大锅水,现在来看一下面条,你看轻轻一抻就可以拉的很长很细,根本不会断,非常的简单。

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

8、水开后直接下入锅中,边抻边下锅,简单又快速,把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水,面条的口感更好一些,煮到面条全部飘起来,看起来是半透明的状态就可以出锅了,放凉水里过一下;

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

9、夏天到了,我们就来做凉拌面,更开胃一些,生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花,拌匀后就开始开动啦。

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

口感吃起来爽滑劲道,无论是做凉拌面还是炒面,口感都非常的好,喜欢就点赞收藏关注我吧!

一根面的做法窍门(大厨教你一根面的诀窍)

【小贴士】

1、我在制作面团时,反复一共醒发了5次,醒面的时间越长,面条的延展性以及柔韧性就越好,做出来的面条可以拉的很长很细,根本不会断;

2、反复的刷油,每一面都要均匀的抹上油,这样有三个好处:防止粘连、防止面团水分蒸发、养面;

3、煮面条时,第一次水开的时候可以适量的加点清水,面条的口感更好一些;

4、各种佐料、配菜可以根据个人的喜好配制哦。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-11-10 16:36
下一篇 2022-11-10 16:41

相关推荐

分享本页
返回顶部