酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃(大厨如何用酱油腌辣椒)

秋天到了,又到了腌各种咸菜的季节。在过去塑料大棚还不普遍,运输也不够方便,秋天蔬菜越来越少,种不了也买不到,而到冬天几乎只剩下白菜萝卜可以吃,或许正因为这个原因,老百姓们往往从秋天就开始为冬天的下饭菜开始做准备了,各种菜、各种酱紧锣密鼓的搞起来,家家户户都要好几坛子,支持一家人整个冬天甚至于春天的下饭菜。慢慢的仿佛形成了一种习惯,以前是冬天没菜吃不得已,现在好像成为了一种怀旧的情怀,或许是吃惯了大鱼大肉,反而怀念以前朴素的饮食了。

今天就分享一道简单又好吃的小咸菜——腌辣椒,下面来看怎么做的吧。

【所需食材】辣椒5斤,姜100g,蒜100g(2头),冰糖100g,盐100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,热油1大勺

酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃(大厨如何用酱油腌辣椒)

【具体做法】

1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择,我选的是不算辣的青椒,细长的线椒会比较辣。

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2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。

酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃(大厨如何用酱油腌辣椒)

3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。

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4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。

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5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且味道也会更香。

酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃(大厨如何用酱油腌辣椒)

6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口,油可以漂在上面形成一层保护膜,隔绝空气。在我们村,祖祖辈辈传承下来的,不知道传承了多少辈人,这样做放一年也是不会坏的。

酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃(大厨如何用酱油腌辣椒)

做好后密封保存,辣椒变黄色两三天就可以开吃了,味道微咸,口感爽脆,一根辣椒可以吃掉一个馒头,开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等,都可以根据个人口味进行调整的,盐多了放的时间久,做的少了,很快就可以吃完了,可以少放盐甚至不放盐,仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。今天的分享到这里就结束了,没做过的朋友可以少做一点试试哦,吃过之后如果喜欢可以多做一点

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