怎么煎鱼好吃又脆嫩(大厨教你2招鱼肉鲜嫩完整)

煎鱼时,别再拍粉或撒盐了,教你2招,鱼肉鲜嫩完整,不破不粘锅

鱼肉是生活中少不了的美食,马上要过年了,当然更是必不可少,把鱼肉端上餐桌,看起来卖相就不错,是年夜饭上、招待客人最有面子的食物之一。我准备年夜饭前两天,去买上几条新鲜的鱼,过年换着做法吃。

怎么煎鱼好吃又脆嫩(大厨教你2招鱼肉鲜嫩完整)

过年把鱼端上餐桌,寓意年年有余,大家想好过年做鱼,用什么烹饪方法了吗?红烧、清蒸、炖鱼汤,还是糖醋?

不管是哪种做法,在烹饪之前,都必须要多做1步,这一步就是煎鱼,煎一下再来烹饪,味道更香卖相更佳。

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不过说到煎鱼,却让不少人头疼了,怎么自己煎出来的鱼,鱼肉全都粘到锅子上了?拿起来一点也不完整,看上去卖相太差劲了!很多人为了防止破皮粘锅,就喜欢往鱼身上拍粉,或者往锅子里撒盐,其实这都不对,要想完整不粘锅,今天我来教你2招。

怎么煎鱼好吃又脆嫩(大厨教你2招鱼肉鲜嫩完整)

【煎鱼】

配方:鱼肉、生姜、清水、食用油

1、准备一条鱼,把鱼彻底清理一下,鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼肚子里面的黑膜等等,都处理一遍,随后再用清水多冲洗几遍。

怎么煎鱼好吃又脆嫩(大厨教你2招鱼肉鲜嫩完整)

2、清洗好的鱼肉,我们在它的身上打一些花刀,这样可以更入味,并且煎的时候更容易煎透。随后,一定要用厨房纸,把鱼身上的水分给彻底擦干,这样就可以避免鱼肉下锅之后,粘锅的现象发生。

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3、随即我们准备好锅子,开火将其烧热,锅子烧热后先不要倒油,这一点切记哦。我们准备一片厚厚的生姜片,拿着它来擦拭一下烧热的锅子,只要是鱼能够触碰到的地方,都应该均匀擦拭一遍。

怎么煎鱼好吃又脆嫩(大厨教你2招鱼肉鲜嫩完整)

4、擦好之后,再往锅里面倒油,油倒进去烧热以后,就可以把鱼肉下进去啦。鱼刚进去不能随意翻动,因为还不定型,很容易就烂了。我们等它煎一会儿,稍微晃动一下锅子,感觉到鱼肉和锅子分离了之后,就可以翻过来煎另一个面啦。

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5、另一个面也是同样的操作方式,刚翻过来不要着急翻动它,直至定型以后再稍微翻动一下。把鱼两面煎到定型,我们的鱼就算是煎好了,既可以盛出来直接吃,也可以继续用红烧等方式烹饪。

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小妙招:

煎鱼,要记住2个技巧,第一个是一定要用厨房纸,把表面水分擦干,第二个下锅之前,一定要用生姜片,擦拭一下锅子。

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