黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

黄辣丁的做法有很多种,今天分享一道水煮黄辣丁的江湖做法,味道绝对巴适得板。

黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

食材:黄辣丁

调料:菜籽油、猪油、蒜苗、大葱、小葱、豆芽、生姜、大蒜、泡椒、泡萝卜、郫县豆瓣、青尖椒、小米辣、干青花椒、鲜青花椒、香菜、陈醋、白糖、胡椒、料酒、味精

制作步骤:

1.首先黄辣丁我们最好挑选那种个头小一点的,不用划刀,肉质更细嫩。今天买到的个头稍微有点大了。清洗黄辣丁一定要小心,别被刺扎到。

黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

2.清洗干净后控干水,加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去腌制10分钟,去腥提味。

3.水煮类的配菜根据自己的喜好来选择。我用的是蒜苗和豆芽。蒜苗最好切成节后,从中间切开撕成片。

黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

4.再来准备这道菜的料头,为了增加辣香口感,一定要切点青红小米辣碎,大葱切短节,多准备一点姜蒜切成末,泡红椒切碎,酸萝卜切成片。

5.接下来把锅烧热了,倒菜籽油,撒点盐入个底味,大火八成油温下配菜快速翻炒至断生后捞出到盆中垫底。

黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

6.另起锅烧油,做水煮鱼最好加一点猪油,六成油温依次下青花椒和酸萝卜炒香。炒香后再下泡椒和郫县豆瓣炒香,然后下姜蒜末炒香,再下辣椒碎炒出辣香味。

7.倒入一瓶啤酒和加适量的水开始调味,加适量盐、酱油提香,胡椒提味和白糖提鲜。汤烧开后转成中小火,再煮上两分钟,把汤汁的香味煮出来。

黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

8.然后保持中小火,下入黄辣丁,推匀后锅盖煮上6到9分钟,小一点的6分钟左右。这次买得比较大,我煮了将近9分钟,煮到鱼肉和骨头快要脱离的这个状态刚刚好。

黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

9.加味精提鲜,泼入陈醋增香提味。起锅倒入盆中,中间再撒上蒜末。最后锅中油温烧至七成热,下入青花椒激发出特有的清香味后,淋入盆中,撒上香菜和小米辣碎点缀增香。

黄辣丁怎么做才好吃(大厨教你黄辣丁的详细步骤)

这样一道区别于其他做法的江湖水煮黄辣丁,酸辣麻鲜的口感带给你真正的美食享受。用剩下的汤汁来做涮菜,味道巴适得很。

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