排骨怎样蒸又嫩又好吃(大厨教你蒸排骨的正确方法)

其实,排骨不光有炖汤、红烧这些吃法,酱蒸的也非常鲜香。今天就给大家分享一款解馋还不腻的冬瓜酱蒸排骨,肉的鲜香和冬瓜的清甜,还有酱料的浓郁相互交织,别提多好吃了。

排骨怎样蒸又嫩又好吃(大厨教你蒸排骨的正确方法)

不过做蒸排骨,第一步千万别焯水,因为焯水不仅会流失肉香,还会使肉质变柴,你肯定会问:那怎么去腥?下面,我就给大家介绍一款饭店常用的做法,学会这一招,排骨滑嫩多汁、特鲜香。

排骨怎样蒸又嫩又好吃(大厨教你蒸排骨的正确方法)

【酱蒸排骨】

1.首先,我们准备两斤肋排,剁成均匀的小块,最好一次剁断,不要重复剁,不然会有骨头渣子,剁好以后用清水浸泡一会,再反复洗净里面的血水。

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2.然后把排骨控干水分,撒入一把面粉,用手使劲搓揉,利用面粉的粘性,去除排骨的血水和杂质,再仔细洗净上面的面粉、挤干水分备用,这样处理能够代替焯水去腥,还能保持排骨原本的肉香,蒸出来更加嫩滑鲜香。

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3.排骨充分洗净以后放入盆中,加入葱丝和姜片,放入食盐、料酒去腥抓拌均匀腌制10分钟,给排骨去腥码味。

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4.接着,我们切一些冬瓜片摆放在盘底,一会和排骨一起蒸。

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5.排骨腌好以后挑出里面葱丝和姜片,打入一个鸡蛋搅拌均匀,让鸡蛋充分裹匀排骨;再放入适量的淀粉裹匀排骨,这样炸出来更加香酥,还能锁住水分和料汁,更加入味。

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6.锅内烧油,油温六成热时慢慢的下入排骨,排骨会很快的定型,随着锅内排骨的增加。油温会下降到5成热,保持5成油温炸制,把粘连在一起的推散,排骨会慢慢炸熟,表面慢慢的变成金黄色时就可以出锅了。

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7.下面,我们把排骨拌上酱料,加入3勺黄豆酱,2勺香菇酱,蚝油10克、白胡椒粉5克、白糖3克,然后把酱料搅拌均匀,这一步是给排骨进一步入味,如果颜色不够深,可以再加入一些老抽上底色。

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8.把拌匀的排骨均匀的摆放装有冬瓜的盘子上,再撒上一点剁椒酱增加咸香味,水开以后上锅,开中火蒸10分钟,把冬瓜蒸熟、为排骨增加酱香味。

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9.10分钟以后我们取出排骨,味道特别的香,酱料也把冬瓜浸润得非常入味、酱香十足,吃完了酱香味的排骨,再吃到下面冬瓜,清爽解腻。

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好了,这道鲜香十足的酱蒸排骨就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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