炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

今天为大家分享一道创新家常菜做法“焦烧腐竹”的做法,腐竹也就是我们常说的腐皮,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。下面就为大家详细的分享一下这道焦烧腐竹的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

【焦烧腐竹】

1.首先,我们准备腐竹300克用凉水泡发,大约需要2个小时以上,一定要用凉水浸泡,热水容易泡烂,口感不好。

炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

2.准备青红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色,大蒜拍扁切成末,生姜切成小粒,大葱破开切成葱花,放在同一个盆中,再抓入几粒干辣椒,然后把泡发的腐竹捞出来沥干水分备用。

炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

3.下面,我们把腐竹炸一下,先在腐竹上撒一层干淀粉,吸干上面的水分,防止炸的时候溅油,还能使炸出来的腐竹更加的焦酥。

炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

4.油温五成热时,油面轻微冒烟,把腐竹倒入锅中,经常翻动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来,顺便把热油浇在青红椒上面,这样青红椒的颜色更加鲜亮,更容易炒熟。

炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

5.锅内留少许底油,放入葱姜蒜等小料煸出香味,从锅边淋入一勺清水,加入蚝油5克增鲜,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再勾入一点水淀粉收汁,汤汁呈粘稠状。

炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

6.把炸好的腐竹和青红椒一起倒入锅中,快速颠锅翻匀,翻炒时间不要太久,让料汁均匀裹在腐竹表面即可,再淋入一点香油,翻匀以后就可以出锅装盘。

炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)
炸腐竹的正确方法(厨师长教你一个腐竹的创新吃法)

技术要点:

1.腐竹一定要用凉水泡发,不能用热水,容易泡烂;要浸泡2个小时以上,不然会有硬芯;

2.腐竹炸之前要先裹一层淀粉,炸的时候不会溅油,炸出来更加焦酥;

3.酱料都是咸的,不用再加食盐。

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