魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

今天和大家分享的是一道“魔芋烧鸭”。魔芋烧鸭是典型的川菜,美味的鸭肉和特殊味道的魔芋相辅相成。肉不油腻,魔芋香辣更美味。这绝对是餐桌上的一道下饭下酒的好菜。关于这道菜做法有很多,我去过很多饭店吃,也吃过很多的家庭做的,每一次吃完都会有不同的感受,因为有不同的味道。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

在我们四川“魔芋烧鸭”是一道家常菜,无论过年过节或者招待亲戚朋友都会做这道菜,可能是地域原因或者是其它的,我们四川人爱吃鸭子并不是很稀奇的事情,人们可以把鸭子肉做到极致,还可以把它从头到脚都能分别做一遍,比方说卤鸭脖,泡鸭掌、爆鸭肠、香辣鸭脑壳等等都非常好吃,鸭肉做法也很多,像啤酒鸭、酱香鸭、泡菜炖鸭子、仔姜鸭子,还有今天要和大家分享的“魔芋烧鸭”等等,而我却对“魔芋烧鸭”情有独钟。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

其实“这道菜”的喜爱,主要是特喜欢魔芋的口感和味道,魔芋就是一种口感有嚼劲的豆腐,一般的豆腐的口感都差不多,但魔芋的口感就明显不一样,因为它比较劲道,有一股独有的特殊味道,很多人刚开始吃不惯,当你多吃几次,你会发现这种特殊的味道,会让你不知不觉的会喜欢上,而且会上瘾,你会隔三差五买回了做来吃的,当然这可能只是自己的感觉。每一次把鸭肉和魔芋搭配在一起烧的时候,感觉特别的兴奋,特别是锅里面的魔芋和鸭肉炖煮的香味飘出来后,感觉今天的米饭又要多吃了。话有点多了,下面还是来看一看我的具体做法。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

——【魔芋烧鸭】——

【制作主料】:5斤重的鸭子半只、魔芋1斤

【制作调料】:泡姜1块、泡椒4个、大葱1节根、生姜1块、干尖椒2个、花椒十几粒、大料1个、香叶2片、陈皮1块,草果2个、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽5克、白酒30克、盐2克、白糖2克、料酒20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸭子用火把表皮烧一下,用以去除绒毛,同时可以增加鸭子肉的香味,然后把鸭子脖子的淋巴去除干净后,用刀剁成小块备用。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤二】:魔芋冲洗一下后先切成1厘米厚的片,然后给它切成1厘米宽的条,要是太长的话可以给它切短一点一般手指头长就可以,也可以切成寸断装盘备用。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤三】:把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒,大葱切成小段,生姜切成颗粒,把干尖椒2个、花椒十几粒、大料1个、香叶2片、陈皮1块,草果2个一起装盘备用。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤四】:配料准备好后,锅中放水把鸭肉冷水下锅,放入大葱一节,20克料酒,烧开后把血沫打掉,煮2分钟。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤五】:把焯完血水的鸭子捞出来,用热水冲洗几遍,把血沫和杂质洗干净,捞出来把水沥干备用,要注意的是如果有条件的用热水冲洗,可以防止鸭肉用冷水后,肉质收紧,影响口感,当然用凉水也可以,就是炖出的口感差一些,要是自己家养的可以不焯水,直接做就可以。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤六】:锅中重新添水烧开,把魔芋下锅里边煮2-3分钟,这一步是魔芋烧鸭比较关键的一步,很多人做这道菜不好吃,就是少了这一步,因为魔芋有很大的碱味,如果不先煮2分钟的话,直接炖鸭子的话,是很难吃的,煮完后捞出来要用凉水泡上。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤七】:所有材料准备好后,我们开始制作,锅中放油开火烧热,把所有盘子里边准备好的所有调料一起下锅,还有准备好的一勺豆瓣酱也放里边,开小火慢慢给它炒出香味,要用小火不要把调料炒糊了。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤八】:调料炒出香味后,倒入鸭子,开大火把鸭子的水汽炒干,把鸭子的油炒出来最好,当然有的是先炒鸭子,把鸭子炒干水分,炒出油,再放调料炒,这种做法也可以的,就是可能调料香味不一定能爆出来,还可以把炒好的鸭肉捞出来,再把调料香味炒出后放入鸭子,每种做法都有自己的道理,这我们就不去深究了,只要是目的一样就可以。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤九】:鸭肉爆出香味后沿着锅边淋一勺白酒,这样可以很好的去除鸭肉的腥味,但是要注意的是,白酒下锅会燃的,所以要注意烧伤,要是掌握不好的话这一步可以省略。然后锅中添水没过鸭肉就好,依次放入生抽10克、老抽5克、盐2克、白糖2克、料酒20克搅拌均匀盖盖烧开后开小火先煮20分钟,要是老鸭要稍微多添点水,时间30分钟左右。

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【步骤十】:鸭肉煮20分钟后,把魔芋倒里边烧开,在小火炖15分钟把魔芋煮入味,大火收一下汁就可以装盘上桌开吃啦!

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

【成品图】:味道麻辣鲜香的“魔芋烧鸭”就做好了,喜欢的可以去买鸭子哦!现在鸭子老一点才8元一斤哦!

魔芋烧鸭怎么做好吃(大厨教你魔芋烧鸭的详细方法)

——烹饪小贴士——

(1)制作这道菜老鸭和嫩鸭都可以,就是烧的时间大家要掌握好,一般嫩鸭子30分钟左右基本上就熟了,老的要40-50分钟左右;鸭子有条件的最好用火烧一下鸭子的表皮,这样可以去除鸭子的绒毛,同时可以去除腌制的皮腥味,炖出来的鸭子肉也很香,一般卖鸭子的地方都可以帮忙处理的。

(2)魔芋我们要用先煮3-5分钟去除魔芋的碱味,这一步大家不要不重视,这道菜好吃的关键就是这一步,很多人做出的魔芋烧鸭不好吃,就是没有做这一步导致的,一般焯完水要发凉水中泡上,以更好的去除魔芋的异味,要下锅的时候捞出来就可以。

(3)鸭子在炖煮之前一定要把水汽炒干,把鸭肉的油爆出来,这是鸭肉肥而不腻的关键,也是鸭肉香味溢出的步骤,所以也很重要。

(4)鸭子香味炒出来后,我们要用白酒喷一次,可以去除鸭子腥味,但是在里要注意,白酒下锅会燃,所以要防止烧伤,这一步要是掌握不好的话,大家可以放料酒,或者后期放白酒或者料酒炖都可以,大家根据实际情况来操作。

(5)魔芋不要放太早,一般鸭肉7分熟下魔芋,也就是鸭子炖20分钟左右,把魔芋放里边煮10分钟左右就可以了,锅中的汤不要烧的太干,留点汤汁更好吃的哦!还有就是豆瓣酱比较咸,大家放盐之前最好尝一尝,防止太咸。

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