炒上海青菜怎么炒才好吃(教你炒上海青的正确方法)

清炒上海青是一道经典的家常素菜,但我们总是炒不出饭店的水平,即炒不出青菜的脆嫩口感,还容易发黄出水,让菜品看上去没有任何的新鲜感。想要炒出色泽翠绿的、口感清脆的上海青,不出水也不发黄,只需要注意下面的几个细节。

炒上海青菜怎么炒才好吃(教你炒上海青的正确方法)

【清炒上海青】

准备食材:上海青、食用油、肥肉(或猪油)水淀粉、小米辣、大蒜、食盐、鸡精

具体做法如下:

1.首先准备一斤上海青,切掉根部备用。盆中加入清水,再放上一勺食盐,搅拌均匀。食盐能去除蔬菜中的农药残留,让青菜洗得更干净,还能保留青菜翠绿的颜色。将青菜用水浸泡15分钟。

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2. 准备几个小米辣,切成辣椒圈备用。辣椒可以根据自己的口味选择是否加入。准备几颗大蒜,先用刀背拍碎,然后切成蒜末,切好后装盘备用。大蒜拍过后更能被激发其香味。

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3.准备五毛钱的肥肉,将其切成片,装盘备用。如果家里有猪油,也可以代替。

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4. 上海青泡好后,用手抓洗一下,然后再用流动的水清洗。全部清洗干净后,放在一边控水备用。

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5. 锅中加入少许的食用油,半勺盐,再加入刚才处理好的上海青,小火翻炒几下,让上海青均匀地裹上食用油和盐,炒至上海青稍微变软就行了,然后捞出备用。这样做能够让上海青保持翠绿的颜色。

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6.起锅倒入少许的食用油,把切好的肉放入锅中,翻炒几下,炒出其中的油脂,肥肉变成油炸就差不多了。 然后下入小米椒和蒜末翻炒均匀,炒出香味和辣味。

炒上海青菜怎么炒才好吃(教你炒上海青的正确方法)

7.加入处理好的上海青,火尽量大一点,要加快翻炒的速度,迅速加入适量的食盐、少许鸡精。翻炒七八下后,淋入少许的水淀粉,勾芡,让味道更好地吸附在上海青上。最后淋入少许的明油,增加菜品的亮度。一道色香味俱全的上海青就炒好了。

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【小贴士】

1.浸泡上海青时加入食盐不仅能够清洗得更干净,还能够最大限度地保留上海青的原色。

2.翻炒上海青的时候要让青菜和食盐和油混合均匀,这一步不能省略,也是炒出来的上海青不发黄和不出水的秘诀之一。

3.最后翻炒青菜时要用大火快速翻炒,火太小容易出水,影响口感。

4.最后一步淋上一点油,也是菜品鲜亮的关键。

5.肥肉里面的油脂能够最大限度地碰撞出青菜的香味,没有的话最好用猪油代替。

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