青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

今天和大家分享一道家常菜肴“辣椒鸡肉丁”,鸡肉丁鲜嫩滑口,青、红椒清脆爽口,食材简单,调料在家庭中也很常见,有喜欢吃鸡胸肉的朋友们在家尝试做一下。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

食材:鸡胸肉、青椒、红椒

辅料:生姜、大葱、干淀粉、花椒、红干椒

调料:食盐、料酒、豆瓣酱,蒸鱼豆豉、白糖、水淀粉

【辣椒鸡肉丁】—— 滑嫩不柴

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块,先切成条再切成1厘米大小的方丁,放在盆中备用。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

准备青椒两个红椒一个,去籽后切成片放置盘中备用。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成菱形片。

准备大葱一段,切成碎末备用。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

3.下面把鸡胸肉腌制一下

盆中加入食盐,腌鸡肉的时候食盐要一次性给够量,加入适量料酒干淀粉用手抓匀,加入料酒可以减轻鸡肉的腥味干淀粉是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜,锁住鸡肉的水分,吃起来口感更嫩滑

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

再加入一勺植物油,加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连,然后腌制10分钟左右,腌制入味。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

4.下面把鸡胸肉滑一下油

锅内烧油,油烧至5成热,把鸡肉丁倒入锅内这个时候要用中火,有粘连的鸡肉用勺子轻轻打散,炸制1分钟左右,炸至鸡肉微黄,就可以倒出控油。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

5.下面开始烹饪

锅内烧油,倒入花椒红干椒炒出花椒味,再倒入炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油,倒入红椒片快速翻炒。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

最后倒入鸡肉丁开大火翻炒几下后,加入适量蒸鱼豉油味精或者白糖,翻炒化开调料,勾入一点水淀粉快速收汁后就可以出锅装盘了。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

好了,一道简单又好吃的辣椒鸡肉丁就做好了。

青椒鸡的家常做法(厨师长分享辣椒鸡肉丁)

技术总结

1.鸡胸肉腌制时,加入料酒、干淀粉能减少鸡肉的腥味,在鸡肉表皮形成一层保护膜,口感嫩滑。

2.加入植物油是为了防止鸡肉在油炸的过程中粘连。

3.鸡肉丁滑油使口感外焦里嫩,外观色泽金黄。

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