泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

兔子在四川有非常多的做法,但要突出野山椒风味的兔肉,这道山椒烧仔兔一定最具有代表性,浓郁的山椒风味和兔肉的融合非常的完美。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

食材:仔兔

调料:菜籽油、猪油、青笋、野山椒、泡椒、泡姜、蒜、姜、大葱、小葱、味极鲜酱油、料酒、盐、白糖、醪糟汁、山椒水、味精、淀粉

制作步骤:

1.首先这道菜需要选用仔兔来做,先把仔兔剁成3厘米左右大的块,然后加重盐和料酒进去抓匀,逼出血水和去腥,5分钟后用水冲洗干净,再用力挤出兔肉中残余的血水,挤出了残余的血水,不仅仅是为了去腥,更重要的是兔肉才能形成负压,重新吸收料汁,腌制入味。很多人腌制上出问题基本上都是这个原因。这里还要补充一句,如果你买到的是新鲜宰杀的兔子,就完全没有必要做这一步,保留鲜味更好。但冷鲜或冷冻的就一定需要。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

2.接下来加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后反复抓拌,直到兔肉吸收后腌制20分钟,然后捡出葱姜不用。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

3.准备一点配菜和料头,配菜的话最好选用清笋,除了配色,口感也比较搭。改刀切成滚刀块。增加山椒味,除了要用到野山椒以外,我们制作的时候还要加山椒水进去。野山椒切小段,泡椒一半都成泡椒茸炒出汤色,一半要切成小段。泡姜切片,再来点小葱花和大蒜就好了。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

4.把锅烧热后倒菜籽油,这道菜来点猪油会更香。大火六成油温下入兔肉。制作鲜椒兔或霸王兔,兔肉过油20秒捞出。而烧仔兔需要把兔肉煸干水汽,兔肉有点微黄的时候再捞出控油。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

5.接下来锅中油继续加热,先下泡椒茸炒出红亮的汤色,再下入野山椒、泡椒、泡姜和蒜炒出香味来。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

6.炒香后下兔肉翻炒,烹入料酒,再来点特别的醪糟汁,增加特有的糟香味后加适量的水开始调味,加点酱油、胡椒和山椒水。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

7.把汤汁烧开,烧开后转成中小火烧煮到兔肉快要软烂的时候,下入清笋继续烧煮6分钟左右,然后开盖加味精调味,再开始转大火收一下汁,最后再勾入一点薄芡,关火起锅,撒上小葱花,提味真香。

泡椒兔的正宗做法(泡椒兔怎么做好吃又简单)

这样一道与众不同山椒风味浓郁的山椒烧仔兔,可能是你没有吃过的味道,但一定是你期盼的味道

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-11-21 16:01
下一篇 2022-11-21 16:04

相关推荐

分享本页
返回顶部

Warning: error_log(/www/wwwroot/www.olwm.cn/wp-content/plugins/spider-analyser/#log/log-2408.txt): failed to open stream: No such file or directory in /www/wwwroot/www.olwm.cn/wp-content/plugins/spider-analyser/spider.class.php on line 3014