河南蒸菜怎么不粘(厨师长教你蒸菜的技巧)

今天为大家分享一道家常蒸菜的做法“清蒸茼蒿”,蒸菜主要是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中使食物达到成熟的方式有很多种,蒸也是烹饪方法之一,与炒相比,通过水蒸汽蒸熟的食物,能最大程度地保留食物原营养成分,以及菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。下面就为大家详细的分享一下这道蒸菜的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

河南蒸菜怎么不粘(厨师长教你蒸菜的技巧)

【清蒸茼蒿】

1.首先我们准备一把茼蒿切掉硬根,把上面的泥沙和烂叶清洗干净,然后晾干水分切一下,茎部切短一点更容易蒸熟。

河南蒸菜怎么不粘(厨师长教你蒸菜的技巧)

2.切好以后放入盆中,加入少许碱面,淋入适量的植物油拌匀,碱面能使茼蒿更容易蒸熟,植物油能够锁住茼蒿中的水分,以免蒸的时候出水,再放入适量的面粉继续抓匀,让茼蒿均匀裹上面粉,面粉薄薄的一层即可,太多的话容易粘在一起影响口感。

河南蒸菜怎么不粘(厨师长教你蒸菜的技巧)

3.蒸笼中均匀刷上植物油,防止蒸熟的茼蒿粘在上面,把茼蒿依次撒入笼屉里面摊平整,锅中水烧开以后放上蒸笼,上汽以后蒸5分钟就熟了。

河南蒸菜怎么不粘(厨师长教你蒸菜的技巧)

4.5分钟以后我们把茼蒿倒在案板上快速抖散晾凉,以免坨在一起影响卖相和口感,然后把晾凉的茼蒿放入盆中备用。

河南蒸菜怎么不粘(厨师长教你蒸菜的技巧)

5.准备一把大蒜,放入蒜臼里面,加入一勺食盐入底味,同时还能防止捣蒜时打滑,把大蒜捣成蒜泥和茼蒿放在一起,加入食盐2克、鸡精2克,再淋入适量的芝麻香油,喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油,抓拌均匀以后即可装盘上桌。

河南蒸菜怎么不粘(厨师长教你蒸菜的技巧)

技术要点:

1.茼蒿挂粉之前一定要晾干水分,否则蒸出来容易脱浆。

2.碱面能使茼蒿更容易蒸熟,但是不能放太多,一般食材和食用碱的比例为200:1,放多了容易发苦。

3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾凉,否则容易坨块粘连。

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