麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

豆腐是一种常见的食材,是非常受欢迎的豆制品,在豆腐的各种吃法中,我最爱的无非就是麻婆豆腐。这是一道很经典的川菜,吃一口麻辣鲜香,确实符合四川人的饮食习惯,没胃口的时候来一盘,真过瘾。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

我是一个无辣不欢的人,平时吃饭绝对得有一道辣辣的菜,我才吃得过瘾,水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺等等,都是我的最爱,越重口的东西越受我欢迎。

今天呢,咱们就重点来聊一聊麻婆豆腐,也不算特别辣,给小孩子吃也完全可以。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

然而做麻婆豆腐,总是有一点,困扰着各位,豆腐在炒、在煮的时候,总是很容易碎,做出来就一点也不完整了,看上去没啥食欲。那么在做的时候,我们再多加2个步骤,豆腐不会碎,鲜香又入味。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

【麻婆豆腐】

配方:嫩豆腐、肉糜、大葱、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、花椒面、老抽、水淀粉

1、首先我们准备一块豆腐,把豆腐表面稍微冲洗一遍,紧接着将其切成四方块。切好的豆腐,我们不可以直接下锅去烹饪哦,这里要多加2步。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

2、起锅烧水,烧一锅开水以后,先往里面加上一勺盐,紧接着把豆腐放进去,焯烫片刻。经过焯水的豆腐,自然就会变得比较有韧劲,炒的过程中不容易碎了。焯烫后的豆腐,捞出来以后,迅速放入冷水中过一下,冷热交替也会让豆腐更加紧实。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

3、下面再拿一小块猪肉,把猪肉放入绞肉机内,绞成肉末备用。还有葱姜蒜,全部切碎,花椒也准备一小把备用。起锅烧油,加上肉末进去,翻炒至变色,接下来放上一大勺豆瓣酱,炒出红油。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

4、随后倒入葱姜蒜和花椒,不停翻炒,炒出香味,随后再来适量的盐、胡椒粉,再来一勺老抽,然后倒入清水,煮5分钟。到时间之后,我们就可以把豆腐放进去了,开大火将其中的水煮开,然后再用小火炖10分钟。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

5、到时间后,调制一碗水淀粉,倒在里面进行勾芡。待汤汁浓稠后,就可以出锅啦,最后在表面撒上适量的花椒面,再来一点点葱花,就可以开吃啦。

麻婆豆腐怎么做入味好吃(大厨分享麻婆豆腐的详细流程)

小妙招:

做麻婆豆腐,要多加2个步骤,第一个是给豆腐焯水,第二个是豆腐焯水后,必须要过一下凉水。

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