杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

炸酱面臊子的做法很多,但重庆炸酱面臊子的做法独树一帜,如果你也特别的喜欢吃炸酱面的话,就赶紧来学习一下这种炸酱面臊子吧,做法非常的简单,而且做出来的炸酱面吃起来也是特别的香,保证吃过一次还想吃。

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

食材:猪肉

调料:菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫县豆瓣、川味甜面酱、盐、料酒、白酒、味精、土豆淀粉

制作步骤:

1.我们要用到肥瘦猪肉各一半,瘦肉最好用前夹肉,肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净后剁成肉粒,手工剁出来的肉末不仅粘性和韧性好,口感也有嚼劲。注意肥瘦肉一定要分开剁,同时也不要把肉剁得太细了。

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

2.准备一点大葱、洋葱、姜片和香菜,然后做炸酱通常会用到两种酱,陈年豆瓣酱和川味甜面酱,豆瓣酱一定要剁细了再用。另外要准备一碗姜蓉,要剁得很细。香料准备一点十三香。

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

3.我们把肥肉粒倒进锅里,开小火把肥肉粒炒散后,倒入一点白酒和料酒去腥,然后转中小火开始炒,保持不停翻动防止糊锅,一直炒到锅中油变清亮。同时看到肥肉粒还没有开始变黄的时候关火,先把肥肉粒控油捞出来备用,记得千万别炸成油渣了,否则会严重影响肉的口感。【肥肉粒全部熬出猪油再来煮,这样处理的肥肉粒吃起来不仅不腻,口感特别的香软,相信吃货小伙伴不用尝就知道该有多美味】

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

4.做炸酱的话,锅里炸出的这些猪油是不够的,再加点菜籽油进去。然后把锅里油温加热到六成,转中小火,先放入姜片炸一会,再倒入大葱和洋葱,最后放入香菜一起炸到全部焦黄后捞出来。炸料油这一步虽然多花了一点时间,但是对炸酱的香嫩口感非常重要。

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

5.把油温降到三成的时候,把瘦肉倒下去炒匀。全程来保持家里灶具的最小火,一定记住是最小火。因为大火会让猪肉里的水分快速蒸发,肉还没熟就已经变硬变柴,而小火会大大延长猪肉脱水时间,同时肉质保持鲜嫩不柴。

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

6.把肉炒到变色后,烹入一点白酒和料酒,去腥增香。再把姜茸倒进去,然后再把炒出油的肥肉粒也倒进去,一起用小火来慢煨,一直要煨到锅中油开始变清亮,还没有完全脱水的时候,先倒入豆瓣酱进去,把豆瓣酱的香味和汤色和着肉香一起炒出来,再倒入甜面酱和十三香,继续用小火来煨炒,要不停翻动锅底。防止糊锅。

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

7.继续煨炒到锅中油已经变清亮后,转中火,勾入一点水淀粉收汁,增加肉酱之间的粘度。然后加盐和味精调味推匀即可关火出锅。

杂酱臊子怎么做(炸酱面臊子的家常做法)

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