干茄子怎样做好吃又简单(教你干茄子的家常做法)

茄子干不能直接晒,难怪发霉发黑!牢记2个妙招,洁白香浓有嚼劲

最近一直是高温天气,每天都是大太阳,地里的新鲜蔬菜比较多,吃不完的可以晒成干菜,可以保存一年,随吃随取,非常方便,还能省下不少钱。

干茄子怎样做好吃又简单(教你干茄子的家常做法)

即使自己没种地,现在的菜价也都便宜了,基本上都是几毛钱,贵一点也才一两块钱,多买一些晒干,到冬天时就不愁没菜吃了。茄子是一种夏季蔬菜,营养高,口感很像肉,如今的价格很便宜,买10斤以上6毛钱,超过5斤9毛钱,是时候囤一些茄子了。

不过茄子不容易储存,放几天就变蔫儿了,不如直接晒蔫儿,制成茄子干,到冬天也有的吃。

茄子干怎么晒呢?直接晒就行了吗?并不是那么简单,很多人晒的茄子干,颜色乌黑,像中毒了一样,看着就没有食欲,而且没有嚼劲。

干茄子怎样做好吃又简单(教你干茄子的家常做法)

今天我和大家分享一下晒茄子干的正确方法,是我母亲用了40年的老方法,每年夏天,母亲在农村都要晒很多茄子干,每次都要给我拿很多。母亲说晒茄子干时,要掌握2个下技巧,保证颜色洁白不发黑,韧性好有嚼劲,还不容易坏,

下面一起来看看晒茄子干的正确做法吧。

【晒茄子干】

1、购买一些新鲜的茄子,颜色越紫越好,表皮光滑,捏起来有弹性,这样的比较新鲜。用清水把茄子洗干净,不要去皮,把头尾切掉,切成长条或圆片,要厚一点,不然一晒就没了。

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2、准备一个盆,放入茄子,撒上一大勺食盐,用手翻拌均匀,腌制半小时。可以去除茄子里多余的水分,还能破坏氧化酶,茄子就不会发黑了。

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3、腌出水分后,用手轻轻挤干水分,不要太使劲,不然会损伤茄子,就会变黑。把茄子放进蒸笼里,蒸锅里加水烧开,放上蒸笼,蒸5分钟即可。

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4、把茄子取出,放在透气的网子或板子上,或是簸箕、篦子上,放在太阳下晒1~3天,每半天翻动一下,这样能快速晒干水分不容易坏。

干茄子怎样做好吃又简单(教你干茄子的家常做法)

5、当茄子晒得很干,掂起来非常轻时,就可以收回来了。要注意的是,晚上不能把茄子放在外面,有露水会打潮,茄子干就容易发霉。

干茄子怎样做好吃又简单(教你干茄子的家常做法)

6、用保鲜袋把茄子干装起来,放在阴凉通风处保存即可,一年都不会坏。食用时用清水浸泡一两个小时即可。可以炖肉、炒菜、做馅,具有浓郁的茄子香味,怎么做都好吃。

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【技巧总结】

茄子干,不能直接晒,那样水分不容易晒干,就会发霉变质,颜色还会发黑,所以一定要牢记2个技巧。

1、茄子切好后,先加盐腌制一下,腌出多余的水分,这样更容易晒干,还不担心发黑,晒好的茄子干又白又干。但要记住,别用手使劲挤,破坏了茄子的结构,也会发黑。

2、茄子要上锅蒸一下,可以利用高温杀菌,也让茄子变熟,增加了香味和口感,茄子干更加香味浓郁,吃起来也有嚼劲。

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