湖南东安醋鸡的家常做法(大厨教你湘菜之首东安鸡做法)

东安土鸡又名东安鸡,来源于湖南省东安县,原名醋鸡,是湘菜的传统名菜。 这道菜是在七熟鸡肉条中加入调味料翻炒而成,颜色鲜艳,肉质鲜嫩,酸甜爽口,肥腻不腻。 食物多而不腻。 香气四溢,营养丰富,香气、甘甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。 历史悠久,是国内外闻名的美味佳肴,是国宴食谱之一,被列为八大湘菜之首。

湖南特色菜,东安鸡

东安鸡(冷鲜) :脚细,呈青色或浅灰色,脚底苍白,表皮淡黄,光泽细滑,肌肉饱满有弹性,肌肉间脂肪分布均匀; 表皮和肌肉切面有光泽,有鸡肉正常气味,无异味。

湖南特色菜,东安鸡

介绍东安鸡的几种做法:
调味料:红干椒10克、花椒1克、精盐3克、味精1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、肉清汤100克、湿淀粉25克、芝麻油2.5克

湖南特色菜,东安鸡

制作方法
1把鸡煮好放入汤锅煮10分钟,七熟后取出放凉。
2将原料成型鸡切掉头、颈、脚趾甲,去掉鸡骨头,顺捻鸡肉切成长5厘米、宽1厘米的长条,红椒切碎,花椒切成长3.3厘米,姜切成细丝。

3将炒锅用大火加热,使猪油下熟至240后,将鸡条、生姜丝、干椒末香炒,加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续翻炒。 接着,加入肉汤蒸2分钟,加入葱段、味精直到汤干,用湿淀粉勾芡,翻锅倒芝麻。

湖南特色菜,东安鸡
湖南特色菜,东安鸡

这样就做好了好吃的东安鸡。 想吃的东西和我一起开始吧。

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