网红特色江湖菜有哪些(川湘味十足的13款江湖菜)

13款江湖菜,川湘味十足,传统与创新完美结合,深受食客喜爱

椒王炒乌贼

材料:乌鸡、干辣椒、花椒、青红二荆条、鲜青花椒、鲜小米辣、藤椒油、十三香、胡椒、料酒、美极鲜、辣鲜露、香油。

1. 乌鸡弄干净,剁拇指大小的块。

2. 锅下宽油烧至五成油温,炸至外酥即可捞出沥油。

3. 锅留底油,下入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香。

4. 下入乌鸡小块,青红二荆条段,鲜青花椒、鲜小米辣炒香。

5. 调入十三香、盐、美极鲜、辣鲜露、藤椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

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跳水兔

材料:仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

1. 兔肉剁块,加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。

2. 油锅烧至三四成油温,下入兔肉滑油。

3. 锅留底油,炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。

4. 掺鲜汤或开水,打渣。

5. 下入兔肉、青笋块调入基本味,烧制成熟,出锅装盘。

6. 锅里烧油,下入葱弹子、二荆条炒香,淋在盘中。

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仔姜跳水蛙

材料:牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。

1. 牛蛙处理干净,剁块。

2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制,加生粉上浆。

3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。

4. 锅留底油,下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香,掺鲜汤,下牛蛙,和仔姜,调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。

5. 起锅烧油,下入干青花椒、青红二荆条圈爆香,淋在牛蛙上即可。

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跳水牛肉

材料:八角,桂皮,香叶,白扣,白芷,陈皮,料酒,盐做作料加水里做白卤水。

1.牛肉处理干净卤水卤熟,切片,摆盘。

2.调味水:盐,料酒,蒜泥,味精,水或鲜汤,美极鲜,辣鲜露,生抽,色拉油,青红二荆条圈搅匀。

3.汁水淋在牛肉上即可。

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酥肉汤

材料:去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮,切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净,切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破,葱挽结。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,将肉丁与蛋豆粉糊拌匀,用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅,炸至皮酥呈浅棕黄色时,捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内,加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫,加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软,拣去姜、葱、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。

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水煮红烧肉

1.锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。

2.锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。

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川味豆豉鱼

材料:处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀,挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。

2. 将豆豉,青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上,鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水,大火上汽,放入鱼,蒸19分钟以上,鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

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蜀香霸王骨

川味红卤水:以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。

材料:整块猪肋排、花生米、熟白芝麻、松仁、洋葱碎、小米椒、姜、蒜、红油、老干妈辣酱、豆瓣酱、川味红卤水。

1.将整块猪肋排斩成长方形或正方形,焯水定型,沥干水分。

2.将焯好的猪肋排放入红卤水中,大火烧开后转小火卤制2小时左右,捞起冷却。

3.锅入油烧热,放入卤好的猪肋排过油,捞出沥油,装盘。

4.净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香,出锅压碎待用。

5.锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜,用红油炒香,加老干妈辣酱、豆瓣酱调味,加入炒好的果仁碎翻匀,浇在肋排上即可。

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鱼香藕盒

材料:净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精、、。

1. 莲藕切夹刀片。

2. 藕片夹入猪肉末,拍上干淀粉,下入热油锅中炸熟装盘。

3. 锅中留少许油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁,淋在藕盒上,撒葱花即可。

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红汤鱼块

材料:鲢鱼、苕根、黄豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鲜汤、鸡精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青红辣椒圈。

1.鲢鱼处理干净,姜葱,料酒,胡椒腌味。

2.七成油温炸鱼块至金黄。

3.热锅下油,酸菜,豆瓣,姜蒜米,鲜汤,鱼骨熬汤,打渣。

4.下料酒,胡椒,放苕根,黄豆芽,洋葱,芹菜入味后捞出盘中。

5.汤中放鱼块,下鸡精,花椒油,葱花,倒在盘中菜上,撒香菜即可。

6.撒上青花椒,青红椒圈泼油。

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麻辣土鸡

材料:卤土鸡、大葱节、油酥花生米、葱花、蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油、一品鲜酱油、大王酱油、香醋、花椒粉、红油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少许

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

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剁椒蒸鲢鱼

材料:剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

1. 鲢鱼处理干净,剁大块,用醪糟汁和花椒粉腌制叛客,再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片,拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油,炒香豆豉碎,调入盐少许,酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

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特色麻盆鱼

材料:鱼,黄豆芽,芹菜,蒜苗,鸡蛋,水豆粉,姜葱蒜,豆瓣酱,辣椒面,干辣椒花椒,盐,料酒,火锅底料,鸡精,鲜汤,色拉油,味精。

1.鱼处理干净,剁块。

2.水,鸡蛋,水淀粉拌匀成全蛋糊。与鱼块抓匀。

3.五成油温,鱼块入油锅炸至金黄捞出备用。

4.锅留油,放豆瓣酱,辣椒面,炒红,下姜蒜米,火锅底料,加鲜汤,倒入芹菜,蒜苗,豆芽,料酒,断生捞出放盆中。

5.放入鱼块煮,调味,鸡精,味精,收锅再次盛入盆备用。

6.锅少许油下干辣椒花椒炒香捞出剁碎为刀口辣椒,热油倒在鱼片上的刀口辣椒上即可。

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