大排怎么炸的外酥里嫩(外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的)

昨天还是阴雨绵绵的南京,今日已经阳光明媚了,干净的天空,干净的空气让人心旷神怡,真是最美四月天呀,心情也好起来了。今天早早起床,趁着一家人都在家,好好犒劳犒劳辛苦上班的孩子们,他们最喜欢吃香酥肉排,就去菜场买了里脊肉,脢条肉,还有几种蔬菜。脢条肉切丝做汤,里脊肉就来做香酥炸排了

外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

香酥炸排

那么炸肉排到底要不要挂糊呢?我前几天请教过在饭店做大厨的朋友,他的答案是当然要挂糊咯,挂糊后的肉排炸出来才会外脆里嫩,香酥脆爽。当然,用什么食材做面糊也很重要,操作时也有几个重要步骤不能忽略。一起来看操作。外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

香酥炸排

—-《香酥炸排》—-

准备食材

主要食材,里脊肉

外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

里脊肉

配菜,鸡蛋,淀粉。

调味料,食用油半锅,食盐两勺,香葱一把,老姜一块,生抽一勺,料酒两勺,胡椒粉一勺,味椒盐2勺。

操作时长,半个小时。

—-《操作步骤》—-

1 里脊肉切片,拍打,把里脊肉冲洗干净,切成薄片,然后将他摊平在案板上,用刀背轻轻拍打。这样拍打后的里脊肉油炸后会更加鲜嫩。外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

拍打好的里脊肉

2 腌制,把香葱切段,老姜切片备用。将拍打好的里脊肉放在盘中,加入食盐两勺,葱段,姜片,生抽一勺,料酒两勺,胡椒粉一勺,味椒盐一勺腌制半个小时。外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

肉排腌制中

3 挂糊,碗中加入适量淀粉,打入一个鸡蛋,搅拌成糊状。把腌制肉排时的葱段和姜片挑出,把面糊倒入放有肉排的碗中,搅拌均匀,让每一块肉排都挂上糊。外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

挂上糊的肉排

4 油炸,锅中加入半锅油,油温5成热时,转小火放入挂好糊的肉排,炸至两面金黄后捞出控油,再炸下一锅

外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

肉排油炸中

5 复炸,全部炸好后,油温升高,下入炸好的肉排复炸一遍,复炸时间只要二十秒左右,捞出装盘。外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

肉排二次复炸

6 成品图,炸好的肉排上撒上一勺味椒盐,就可以开吃了。香酥脆爽,外脆里嫩,超级好吃,孩子们一顿饭可以干掉三四块。也可以把它切成条当零食来吃也很方便的。

外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的?到底要不要挂糊?大厨教你正确方法

香酥炸排

1 挂面糊时只要加入鸡蛋就可以了,不需要加水,面糊可以厚一点,因为腌制的肉排中有水分。

2 炸肉排时一次不能放太多,太多会炸黑,三块左右就够了,分多次炸,炸出来的肉排才不会焦。

3 二次复炸一定不要时间太长,太长会使肉质变老。

4 不喜欢味椒盐的可以加入自己喜欢的调味料,沙拉酱啊,番茄酱啊都可以的,味道也很赞的。

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