东北炸干果的正宗做法(教你在家做香甜酥脆小干果)

京果儿,又叫“京枣”,是一种传统的小点心,表面裹着一层白白的糖霜,掰开内里气孔很多,咬一口酥脆又爽口,是很多人童年时代最甜蜜的记忆。今天小易就来分享京果儿的家常版做法,来看看是不是你记忆中的味道吧!

快要过年了,教你在家炸京果,酥脆香甜,很多80和90后都吃过

所需食材:

糯米粉80克、绵白糖、开水、食用油、麦芽糖、泡打粉1克、白醋

制作步骤:

第一步:大盆里加入80克糯米粉,再加入适量绵白糖,然后分次倒入适量刚烧开的水,把糯米粉烫熟,充分搅拌至面糊是可以拉丝的状态。

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第二步:往面糊中少量多次地加入干糯米粉,拌成大疙瘩状;再加入15克食用油和一勺麦芽糖,下手踹揉均匀;揉成一个不软不硬的面团,并包上保鲜膜松弛15分钟。

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第三步:取出松弛好的面团,再加入1克泡打粉,然后把泡打粉充分揉进面团中,最后包上保鲜膜松弛半个小时。

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第四步:取出醒发好的面团,直接搓成条,边搓条边分段,直到把剂子搓成只有小指头粗细的时候,切成小段,并盖上保鲜膜备用。

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第五步:锅中加入足量食用油,待锅中的油看着有纹路时,把切好的小剂子依次分散地下入锅中,炸至定型就轻轻晃动锅子,使剂子和锅分离;期间多用勺子翻动,使其受热均匀。继续炸至表面金黄即可捞出来控油备用。

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第六步:熬糖。锅中加入一小碗绵白糖,再加入半小碗清水,然后开小火,把汤熬至融化。期间不要动铲子,待锅里的糖汁开始沸腾、嘟出大泡泡的时候,用铲子不停地搅拌;继续熬煮糖汁开始变成密集浓稠的小泡泡时,往锅中加入几滴白醋,并快速搅拌均匀。

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第七步:把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒,此时立马关火;然后不断翻炒糯米条,直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘。

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制作关键点:

熬糖的时候加入少许白醋,可以让糖霜裹得更均匀。

这样做出来的京果儿色泽诱人,集甜、酥、香、脆于一体,味道特别正。快过年了,你也可以尝试着做一做,重拾童年味道哦!

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