土豆块怎么炸才又香又脆(厨师长分享炸土豆条硬核技巧)

今天为大家分享一道家常小吃“炸土豆条”的做法,说起薯条想必大家绝对不会陌生,但不知大家是否在家做过,做过的朋友应该都会遇到这样的问题,炸出的土豆条特别容易回软,一点没有焦脆的口感。而且土豆含有丰富的膳食纤维,经常食用还具有健脾利湿,宽肠通便的作用,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长分享炸土豆条硬核技巧,每一根都外焦里嫩,吃起来焦香酥脆

【炸土豆条】

1.首先,我们把土豆的外皮削干净,把土豆先切成厚片,再切成土豆条,切好以后放入清水中洗去表面的淀粉,以免土豆氧化变黑。

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2.锅内烧水,放入两勺食盐入底味,水烧开以后,把土豆条放入锅中煮30秒左右,土豆变色表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水。

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然后把土豆条倒在吸水纸上面,晾干水分备用,为了让水分更快的晾干,我们用风扇吹一下。

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3.水分完全晾干以后,把土豆条装入保鲜袋里,放入冰箱中冻3个小时以上,把土豆冻硬,这样炸出来的薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。

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3个小时以后,我们把土豆条取出来,倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。

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4.下面,我们开始炸土豆条,锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,先倒入一半的土豆条,因为油比较少,一次炸不完,轻轻的推动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆条变色、定型以后捞出来,把剩余的土豆放入锅中进行炸制。

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5.土豆条全部炸定型以后,把油温升高至六成热,转小火,把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸,炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅,配上番茄沙司美味即成。

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技术要点:

1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻,否则会粘在一起;冷冻过后再炸,薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥;

2.薯条一定要经过二次复炸,口感才会外酥里软。

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