腌制烤肉的方法大全(烤肉店最受欢迎的4种烤五花肉的腌制方法)

五花肉肥瘦相间,一旦上火烤制便会淌油,这样刚好可以弥补瘦肉上火烤制容易发柴的缺点,所以猪五花肉也就成了目前烧烤店里最受欢迎的原料之一。不过烤五花肉受欢迎还有一个原因,那就是它具有多变的味道,而这其实又是动用不同腌渍方法的功劳。下面,我就给大家说说四种流行口味的烤五花肉腌渍方法。

大厨分享烤肉店最受欢迎的4种烤五花肉的腌制方法,配方精确到克

香辣味烤五花肉

特点:色泽红润油亮,香辣味美。

取出五花肉条1000克纳盆,加入精盐15克、食粉10克、嫩肉粉10克、味精15克、辣椒粉80克、辣椒酱100克、香料粉[注]50克、咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、大红浙醋20克和料酒20克,用手拌和均匀后,再放入冰箱冷藏12小时,其间还需拿出来翻拌两三次。

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[注]香料粉的制法:把八角50克小茴香30克、花椒50克、桂皮30克、丁香8克、草果15克、白蔻20克、姜黄20 克、砂仁10克、香草10克和甘草8克。一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成。

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酱香味烤五花肉

特点:色泽酱红,酱香浓郁。

取猪五花肉条1000克纳盆,放入叉烧酱200克、花生酱100克、芝麻酱80克、海鲜酱80克、蜂蜜60克、生抽30克和适量的蔬菜汁

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[注]用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏16小时,其间还需拿出来翻拌两三次。

[注]蔬菜汁的制法:取干葱块、土芹节、生姜片和大蒜瓣各100克,放入搅拌机里并加入300毫升清水,开机打成汁以后,过滤去渣即得到蔬菜汁。

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黑椒味烤五花肉

特点:黑椒味浓,鲜香辛辣。

取出五花肉条1000克纳盆,加入黑椒酱200克、黑胡椒碎60克、蚝油50克、蜂蜜50克、味达美酱油50克、炸蒜米100克、干葱碎100克、美极鲜酱油30克、精盐20克和料酒30克,等用手拌和均匀后,再放入冰箱冷藏16小时其间还需翻拌两三次。

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蒜香味烤五花肉

特点:蒜香味浓郁。

取猪五花肉条1000克纳盆,加入红葡萄酒100克、鸡汁50克、橙汁20克、南乳20克、精盐15克、味精20克及适量的蒜水[注],用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏24小时,其间还需翻拌两三次。

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[注]蒜水的制法:把大蒜瓣400克、香菜根60克洋葱60克和土芹60克放入搅拌机里,再加入清水300毫升并搅打成汁以后,滤去料渣即得蒜水。

在烤制前,取出腌好的猪五花肉条,再用专用的烤肉签穿成串。穿串时还要注意保持肉条的平整均匀,以保证烤制时成熟一致。

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穿好的五花肉串,既可以置木炭明大或无烟煤明火上烤制,也可以送入电烤炉里进行烤制。

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