蒸肘子肉怎么做又软又好吃(虎皮肘子怎么做口感软烂味香)

今天给大家带来的是一道“虎皮肘子”的家常做法。这是一道非常好吃解馋的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,过年的时候做来吃。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

肘子为前肘和后肘,“前肘”为腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而胶质多。“虎皮肘子”选用前后肘均可,我这次做的“虎皮肘子”,用的是前肘。成菜虎皮色泽红润,形状如丘,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

“虎皮肘子”在我们这里是宴席、过年过节餐桌上必不可少的一道硬菜。至于“虎皮肘子”的烹饪手法。不同地方的烹饪手法也略有不同,有的地方是直接蒸,有的地方是直接炖煮,但是它们要求达到的效果是一致的。而我却喜欢炖煮焖制的方法,感觉焖煮的方法比较入味,口感也更加软烂滑嫩。大家要是喜欢这种做法的,赶紧和跟我一起动手尝试做起来吧!

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

——【虎皮肘子】——

【制作主料】:肘子1个

【焯水调料】:生姜1块、大葱1节、料酒1勺

【焖煮调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】:把肘子用火把表皮烧制一下,用以去除肘子的残留毛发,同时破坏肘子皮的汗腺,吃起来才香。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤二】:把烧完的肘子用温水泡上,然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍,清洗干净后冷水下锅水没过肘子,放入葱姜和料酒,大火烧开煮10分钟左右。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤三】:肘子煮好后捞出来,用牙签挨着把肘子皮扎一遍,这么做主要是方便肘子入味,然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤四】:锅中放宽油也就是多放点油,开火把油温升至4成热,把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色,这一步大家要注意防止溅油烫伤,最好用盖子挡一下。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤五】:把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右,这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤六】:把大蒜拍碎剁成蒜末,香葱切成葱花,然后装盘备用。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤七】:取一个炖锅把泡好的肘子放里边,然后添水没过肘子,放入姜片和大葱,开大火烧开。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤八】:炒锅中放一勺油烧热,开小火放一勺豆瓣酱炒香,然后把准备好的香料倒里边炒出香味。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤九】:调料香味炒出来后,放入一碗水,依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖,然后大火烧开。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤十】:调料水烧开后倒入炖锅中,然后转小火炖煮2个小时左右,把肘子焖煮软烂,关火焖制1个小时。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤十一】:肘子焖1个小时候,重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。

年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃?记住这2个诀窍,口感软烂味香

【步骤十二】:锅中放入少许油,把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁,放入一勺鸡精,同时放入一勺水淀粉,大火把调料汁收浓后浇到肘子上,最后撒上香葱末就可以了。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-03-28 15:54
下一篇 2022-03-28 15:56

相关推荐

分享本页
返回顶部