猪小肚的做法大全(13种美味猪肚做法大集合)

13款猪肚做法,款款必点的好菜,值得收藏

姜汁肚片

材料:熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、冷鲜汤。

1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的颗粒装入碗内,用醋浸泡成姜汁。

2. 净莴笋中段切成菱形片,用少许盐腌渍一下,过滤干水分,装入盘内垫底。

3. 熟猪肚切成5厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的片,装入盘内莴笋片上摆成”风车”形。

4. 将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、香油装入碗内调成姜汁味,淋在盘内肚片上即成。

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砂锅白果肚片

材料:鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。

1. 将猪肚尖切成片,腐竹切成段。

2. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热,放蒜末、姜末煸至金黄色,下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。

3. 出锅倒入砂锅里,用小火烧沸,离火放上芫荽即可。

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火爆双脆

材料:净肚头、鸡肫、水发玉兰片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、葱白、盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鲜汤、化猪油、蒜片。

1. 猪肚头去油筋,划十字刀纹约2/3深,然后再切成边长约2厘米的菱形块,鸡肫去底板和边筋,每个平破成4块,每块划十字花纹约2/3深,用盐、料酒、水豆粉拌匀待用。

2. 泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形,玉兰片切成薄片。

3. 锅置旺火上,放化猪油烧至七成油温时,放入拌匀的猪肚、鸡肫爆散籽后,,加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、玉兰片、豌豆苗炒匀,将盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鲜汤等调成滋汁,喷入锅中收汁,加香油炒匀,起锅装盘即成。

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火爆肚头

材料:净肚头、水发香菇、胡椒粉、姜片、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、味精、蒜片、香油、盐、葱、料酒、水豆粉、鲜汤。

1.肚头去掉残剩的板筋,划成深度为原料的2/3的十字花纹,切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。

2.肚头放入碗中,加盐、料酒、水豆粉、拌匀,盐,味精,胡椒粉,水豆粉,香油,鲜汤调成滋汁。

3.锅置旺火上,放入化猪油,烧至七成油温时,放入拌好的肚头爆散后,立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀,烹入滋汁,翻炒均匀,起锅装盘成菜。

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黄椒爽肚

材料:猪肚、土豆粉、金针菇、芹菜、泡小米辣、鲜青红小米辣、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、鸡精、味精、香油、白醋。

1. 猪肚洗净切条状,加食用碱面泡半小时以上。

2. 汆水,使猪肚脆嫩,捞出沥水,过凉备用。

3. 锅烧热下油,下泡小米辣、姜蒜米炒香,下鲜汤,烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。

4. 再接着吸入猪肚条,调入、胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。

5. 油锅烧至五成热,下香油,青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。

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沸腾豆汤锅巴肚条

材料:熟猪肚、黄碗豆、青笋片、水发木耳、金针菇各、小葱段、盐、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量、自制锅巴。

1.把熟猪肚切成条。另把黄碗豆放入加有清水的高压锅里压制25分钟,捞出来沥水待用。

2.净锅放入少许色拉油烧热,下入煮熟的黄豌豆炒香,掺入适量的清水烧沸后,放入青笋片、水发木耳、金针菇和熟猪肚条,调入盐、胡椒粉和鸡精煮入味,出锅装入烧烫的石锅里,撒上小葱段。

3.另锅放色拉油烧至六成热,下入自制锅巴,待炸至色金黄且酥脆时,捞出来反扣于石锅内,即成。

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罗汉肚——天津名菜

材料:猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。

1. 将猪肉切成5厘米长的条,加盐腌渍2-3天,肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净,泽去脂肪,将鲜肉皮煮熟,切成0.4厘米宽的粗丝,京葱洗净切成粗丝。

2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起,加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内,要填实塞紧,用竹扦将开口处插缝封住,在猪肚上扎几个气孔。

3. 将猪肚放入汤锅内烧煮,并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气,以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出,投入红卤水锅中煮熟、上色,入味后捞出平放在平底盘内,加重物压平。

4. 冷却后去掉猪肝上的竹扦,放进冰箱储藏。食用时取出,划片装碟,淋上香油即可。

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卤汁猪肚

制作方法:

1. 猪肚处理干净,去除肥油,撒上少许明矾,或者碱面,里外搓洗干净,再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出,刮洗干净。

3. 干净的锅中,加入清水烧沸,放入猪肚,加入料酒、葱姜、白糖、料包(红曲米、花椒、大料、桂皮),大火烧开,改用小火煮至猪肚熟透,冷后可切丝,淋香油,装盘即可食用。

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宫保肚条

材料:猪肚、猪五花肉丁、青椒片、红椒片、花生仁、净虾仁、葱花、姜丝、蒜片、豆瓣酱、酱油、味精、盐、白糖、香油。

1.将猪肚处理干净,放入沸水锅中汆烫,捞出,冷却,切条。

2.取一碗,调入盐、味精、酱油、白糖调匀成味汁。

3.起锅烧油,下入豆瓣酱、姜丝、葱花、蒜片爆香,下入猪肚条、五花肉丁、虾仁、青椒片、红椒片、花生仁炒熟,调入味汁,淋入香油即可。

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葱烧肚条

1、将猪肚整理干净切成宽1厘米长四到5厘米的条,葱切成4到5厘米长的段。

2、炒锅放在中火上放入宽油烧六成热,将肚条下入锅中汆炸一下,及时倒入漏勺中。

3、炒锅留油下葱段煸炒一下,再将蒜片放入炒金黄时放入猪肚条,加入香醋,酒,酱油,味精,添入鸡汤,用手勺不断的翻动,用淀粉水勾芡淋入香油翻炒下出锅装盘即可。

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姜汁肚片

材料:熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、凉鲜汤。

1.姜去皮剁成芝麻大小的颗粒装入小碗内,用醋浸泡成姜汁。

2.净莴笋中段切成菱形片,用少许盐腌渍一下,滤干水分,装入盘内垫底。

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怪味肚尖

1.猪肚用干淀粉、盐、醋揉搓,洗净沥干;黄瓜洗净,去瓤,切片,加入盐腌制片刻,沥干;樱桃洗净。

2.炒锅放植物油烧热,放入猪肚略煎,捞出控油,洗净,沥干。

3.锅中倒入适量清水烧沸,放入猪肚、洋葱、胡椒粒、白酒,小火煮至猪肚熟软,捞出沥干,放凉切片。

4.取一小碗,倒入芥末酱、醋、香油、盐,搅匀,即成调料汁。

5.取一大盘,中间放入黄瓜片、香菜段、樱杉,周围码放猪肚片,浇上调味汁即可。

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辣子炒脆肚

材料:猪肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、盐、味精、食用碱粉、水淀粉、料酒。

1. 将猪肚洗净,用食用碱拌匀,放入沸水中汆烫,切成条状。

2. 油锅烧热,放入猪肚条爆炒,加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香,再加盐、味精、香菜段炒熟入味,用水淀粉勾芡,起锅装盘即可。

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