鲍鱼捞饭的正宗家常做法大全(鲁味版鲍汁捞饭好吃又好看)

鲍汁捞饭本是一道经典的粤菜,但是工序太复杂,我做了一些改动,工序简单,同样美味。

鲁味版鲍汁捞饭,在家就可以做,工序简单,好吃又好看,孩子喜欢

材料:鲍鱼、香菇、口蘑、胡萝卜、菜心(蔬菜可选自己喜欢的,不固定),葱、蒜

调味料:耗油、鲍鱼汁调味酱、白胡椒、盐

汤底:清鸡汤(没有可用清水代替)

做法:

1、鲍鱼去壳去内脏,清洗干净

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有很多朋友说鲍鱼很难清理,我用的是这边开海蛎子的工具,从鲍鱼下面轻轻一捅,肉壳就分离了,没有这样的工具,用普通的小刀(带尖的那种)也是可以的。然后把鲍鱼的内脏(发绿的部分)和嘴(和内脏相连)一起清除掉即可。

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清理好的鲍鱼

2、蔬菜切片(家中有小朋友的可以切成漂亮的形状),焯水

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3、鲍鱼切花刀,放进盘中,加入少量的耗油、鲍鱼汁、白胡椒,加入清鸡汤,拌匀,放入开水锅中蒸1-2分钟(因为我买的是小鲍鱼,蒸的时间短,大鲍鱼可以适当延长时间)

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4、熬鲍鱼汁。事先备一个大碗,倒入鸡汤,加入耗油、鲍鱼汁调味酱、白胡椒粉,搅拌均匀。然后,炒锅加油,放入葱、蒜炒出香味(这时可以把葱蒜捞出),锅中倒入备好的鲍鱼汁,烧开,将之前蒸好的鲍鱼倒入锅中,如果味道淡,可以加入少量食盐调味,烧开即可。有的朋友喜欢比较浓稠的汤,可以提前调好芡汁,倒入鲍鱼汁中,烧开即可。

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5、摆盘。提前煮好米饭,将蔬菜、鲍鱼摆盘,最后淋上鲍鱼汁,一道美味的鲍汁捞饭就好喽。

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备注:1、我个人比较喜欢多耗油,少放盐,所以我的菜中加盐都是少量甚至不加,大家可根据自己的口味定调味料的用量;2、我买的鲍鱼是小鲍鱼,因为公主喜欢一口一个的,市场上卖16一斤,我买了25块钱的,有时候比这个还小的会卖到12-13元一斤;3、家中有小朋友的可以摆盘漂亮一点,我们家公主每次都要求自己摆盘,然后吃的肚子圆滚滚;4、清鸡汤是我前一天熬鸡汤特意留出来的(我们家每次吃鲍汁捞饭,前一天必喝鸡汤),没有清鸡汤可以用清水代替,不过可能会少点味道。

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