正宗老式焖子怎么做家常做法(怎么做好吃又劲道的蒸碗焖子)

新乐的“八大碗”、老味焖子、半斤半牛肉面、化肥厂大碗面都非常具有地方特色。比圆火腿还粗的新乐老味焖子,入口香、糯、滑,正定叫热切丸子

新乐的老味焖子比常见的圆火腿还粗,是当地民间传统美食。入口香、糯、滑,这道菜不仅是新乐人过年常做常吃的一道菜,也是家家户户婚丧嫁娶必备的菜肴。焖子因所用肉及佐料不同,口感、口味各有差异。

比圆火腿还粗的新乐老味焖子,入口香、糯、滑,正定叫热切丸子

新乐老味焖子在正定叫热切丸子。一般以淀粉、牛肉或猪肉为主制作而成,通体呈灰褐色,不仅富有弹性,而且筋道柔软。食用时用刀将焖子切成薄片,再浇上香油和蒜汁,香味令人垂涎。焖子放进嘴里,慢慢地咀嚼,咸香满口不油腻,既可当菜又能当饭。比圆火腿还粗的新乐老味焖子,入口香、糯、滑,正定叫热切丸子

我们是在新乐彭家庄回民乡马家饭店品尝的老味焖子。一进店门,大厅的桌子上就摆着几大根焖子,还有一大盘菜丸子。这是饭店的必点菜。坐在餐桌荤荤素素点了几个,第一道菜就上了焖子,随着焖子上来的是它的跟班儿——一碟醋蒜汁。还没等到第二个菜上来,已经被我等吃货们狼吞虎咽扫平了,随后,又跟店家要了同款的一大盘。比圆火腿还粗的新乐老味焖子,入口香、糯、滑,正定叫热切丸子

要说新乐老味焖子还能拉扯上苏东坡呢。新乐与定州相邻,相传,焖子是苏东坡任定州知州的时候发明的。苏东坡在宋哲宗元佑八年(1093年)秋天,来到定州任知州。苏东坡到任前,定州周边的新乐、无极、曲阳、望都、唐县等县一夏无雨,到了秋季却又连雨成涝。苏东坡亲自率人带粮食和肉食等深入到各村赈济灾民。苏东坡每到一地,便为灾民煮粥煮肉。比圆火腿还粗的新乐老味焖子,入口香、糯、滑,正定叫热切丸子

可灾民多,肉食少,苏东坡望着煮肉的大锅想出了代替的办法。他命人用肉汤放少许碎肉,再放进当地荞麦面熬制成块状,然后切块分给灾民。后来,人们称这用肉汤碎肉与荞麦面熬制的食品为“焖子”。定州周边县都学会了焖子做法。比圆火腿还粗的新乐老味焖子,入口香、糯、滑,正定叫热切丸子

新乐老味焖子在传统基础上有所创新,荞麦面改成了红薯淀粉,吃起来更加爽口。主要成份有红薯粉、肉馅儿、姜末、葱花、香油,精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精等。焖子的特点是香味独特、色泽美观,外表油光、结构紧密,切开后肉和淀粉红白相间,入口香、糯、滑,加热后食用口味更佳。焖子凉拌吃柔软可口,炖着吃筋道不烂,蒸碗吃余香满口,炒着吃口味独特。人们可根据喜好品味它的不同风味。

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