猪大肠炒酸菜的做法大全(大肠炒酸菜的经典做法)

哈喽!大家好,我是清清!炒大肠大家喜欢吃吗?用酸菜一起炒出来的大肠酸嫩爽口,好吃又下饭,许多饭店的菜单上也会有这一道菜,但是吃起来总担心他们处理大肠的时候处理不到位。大肠是猪身上比较脏的一个部位,有一股厚重的腥臭味,所以处理起来好麻烦,往往要反复清洗好几遍,处理不好做出来的菜就不好吃,真是让人头疼的一件事。

大厨分享:大肠炒酸菜的经典做法,大人小孩一次连吃3大碗米饭

那么这道酸菜炒大肠要怎么做才好吃呢?其实只要我们把大肠清洗干净,这道菜就成功了一半了,今天就来给大家分享酸菜炒大肠的制作方法,只要做酸辣开胃又好处,每次都要连吃三碗大米饭,喜欢吃大肠的朋友一起来看看吧?

大厨分享:大肠炒酸菜的经典做法,大人小孩一次连吃3大碗米饭

食材准备】:大肠 酸菜 大蒜 小葱 生抽 老抽 食用油 食用盐 料酒 面粉 小米辣

第一步:清洗大肠。把我们从市场买回来的大肠放到大盆里,然后加入两勺食用盐,再加入三大勺面粉,用手下去抓洗均匀,让盐和面粉均匀地裹在大肠上。因为面粉有很强的吸附性,可以吸附掉大肠上的黏液,而盐具有消毒杀菌的作用,它们对于去除大肠的腥臭味很有作用。大概抓洗个3分钟的时间,就可以拿到流动的清水下去冲洗了,冲洗干净后再加入两大勺面粉,再次揉搓一遍,接着再拿到流动的清水下去冲洗干净,这样大肠的内层就干净了。

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第二步:大肠的内侧清洗干净后,我们将它翻个面,让大肠的外面翻出来,这时候我们可以看到大肠的外层上有一坨一坨的油脂,这是腥味的来源之一。我们可以把油脂撕掉,这个部分吃起来有比较油腻,可以不要了,然后可以加入两勺面粉,再下手搓洗一两分钟,搓洗完后再拿到水龙头底下去清洗干净,可以多冲洗几遍,这样我们的大肠就清洗干净了。

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第三步:大肠清洗干净后,把他的内侧再翻出来,这样等会比较好切块,控干水分后先装入碗中备用。然后拿出我们的酸菜,酸菜洗净后也切成小块,切好后装盘里备用。接着拿出几个蒜头和小米辣,把大蒜切碎,把小米辣切成小圈,切好后一起装盘备用。

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第四步:接着起锅开火,往锅里倒入清水,待水稍微烧热后,再把大肠倒进去,加入少许料酒去腥,下入一把小葱增香,大概焯水一分钟之后,我们把他捞出来放到案板上,这里不需要焯水太久,否则会肉质会变老。等大肠晾凉之后,我们再拿刀将大肠切成小块,切好后装盘备用。

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第五步:将刚刚的锅刷洗干净,然后开火热锅,锅热后将我们切好的酸菜倒进去,用锅铲不断地翻炒,直到将酸菜里面的水分炒干,然后把酸菜先盛出来。然后在锅里在倒入食用油,油热后将大蒜和小米辣倒进去炒香,炒香后将刚刚的大肠倒进去,用锅铲充分地搅拌均匀,直到大肠已经炒至断生。接着再把酸菜倒进去,把他们翻炒个一分钟左右,再倒入适量的生抽、老抽增色增香,最后加入少许食用调味,翻炒均匀之后就可以出锅啦!这样炒出来的酸菜炒大肠既没有腥味又没有异味,酸辣开胃又好吃。

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今天的酸菜炒大肠你学会了吗?学会这样做,再也不怕大肠吃起来又腥又臭了,而是酸爽开胃又下饭,大人小孩都爱吃

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