四川糖蒜的腌制方法与配比(爱吃糖蒜要收藏这个配方)

大蒜是我们生活中常见的一种食材,“葱姜蒜”并称为厨房“三剑客”,与我们的生活密不可分,炒菜、凉拌、炖煮、做汤都离不开它们,今天咱们的重点是大蒜,因为新大蒜马上上市,有的地方,甚至早就上市了,今年的大蒜价格不贵,没有达到“蒜你狠”的年代,在我们北方家庭,大蒜可以说家家必备,生嚼大蒜很常见,很多人也吃大蒜,但是不吃生蒜,因为生蒜的气味,可能会让很多人反感,腌制、炒熟的大蒜,倒是没人嫌弃,每年的五月份,都是腌糖蒜的黄金季节,这时候的大蒜刚上市,非常的新鲜,腌成糖蒜最合适了。

爱吃糖蒜要收藏,这配方我用了十几年,30天就能吃,口感酸甜嫩爽

糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,菜市售卖咸菜的地方,糖蒜最常见,关于腌制糖蒜的做法,那更是五花八门,每个人做法都不同,各有各的道,有人爱吃酸,索性就多放白醋,有人爱吃甜,干脆就多放点白糖,甚至还有用红醋,酱油,大料腌制出来的,成品可想而知,基本都以失败告终了,一道成功的腌糖蒜,半透明状,没有浓烈的辛辣感,必须具备脆嫩可口、酸甜开胃,呈就连小孩都爱吃,好多地方的饭店,还会将糖蒜当作免费小菜,赠送给客人食用,深受大众的好评。

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腌糖蒜有没有具体的比例呢?答案当然是有的,这是一个大众配方,百分之九十以上的人,都能接受这个口味,当然,不能做到全部满意,腌糖蒜的黄金季节到了,喜欢吃糖蒜的小伙伴,我教你一个秘制配方, 步骤简单,一看就会,口感酸甜嫩爽,比外面买的还好吃。

腌糖蒜

食材:新大蒜、白酒

调味:食盐、白醋、米醋、冰糖、绵白糖

1、大蒜一定要是五月份新鲜的,腌糖蒜必须要新蒜,这是4斤大蒜,我用的是紫皮大蒜,口感相对于来说,更脆爽一些,将大蒜剥掉外皮,留两层皮不要剥干净,切掉头尾。

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2、把新蒜洗一洗,因为会残留泥沙,冲洗越干净越好,这一步可以检查看看,有没有受损磕碰的大蒜,记得挑出来。

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3、将大蒜放入盆中,加满清水,加半勺食盐,混合成淡盐水,浸泡48个小时,中间多换两次清水,这样做可以去掉蒜的腥辣味,以及其他异味,千万不要省略了。

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4、等两天以后,把泡好的、大蒜捞出来,全部头朝下,里面含有生水的成分,建议风干6个小时左右,将水分彻底控干。

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5、剩下的就是调配料汁了,这是2000克大蒜4斤,准备一个空锅,不用放油,依次放入食盐50克, 绵白糖250克,冰糖250克,白醋500克,米醋1000克,注意看一看,这里面没有生水的成分,全部是调料汁,中火煮沸至冰糖融化,关火晾至温热。

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6、家里都有腌制咸菜的大玻璃罐吧,就像这种,提前处理干净,保证干燥,无水无油,先把大蒜依次码放好,再倒入熬好的糖蒜汁,水量没过大蒜为准,临封口的时候,舀入两勺高度白酒,严实封口,放置阴凉通风处。

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8、按照这种方式腌制的糖霜,只需30天即可食用,如果不着急,可以延长至一个半月,糖蒜最多可存放一年,也就是12个月,取糖蒜的时候,也要有讲究,单独挑一双筷子,干净无水无油,避免糖汁成分破坏变质。

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技巧总结

1、挑选大蒜的时候,一定要仔细,蒜不能有磕碰,会影响口感,以及破坏蒜汁的保质期。

2、瓶口舀入2勺高度白酒,这个也是重点,白酒可起到防腐保质、杀菌的作用,还可以增香,56度北京二锅头就行。

3、在腌制14-21天的过程中,亚硝酸盐的含量很高,不建议这个阶段食用,要等满一个月,峰值度过了,才能放心开吃,很多网红博主建议15天就吃,这是非常错误的指导方式。

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