怎样炒孜然羊肉又嫩又好吃(孜然羊肉这么做吃出烤串的味道)

今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一个不一样的“孜然羊肉”的做法,这是孩子喜欢的一道菜,味道香辣,特别开胃的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试我这道不一样的“孜然羊肉”的做法。

孜然羊肉这么做,成菜外焦里嫩,吃出烤串的味道,大人孩子都喜欢

羊肉属于温补的食材,经常吃一些羊肉可以起到暖胃的作用,滋补效果也非常明显,在日常生活中,羊肉的做法也有很多,比如涮火锅,或者是炒着吃,做成羊肉串儿等,而我喜欢把羊肉做成孜然羊肉,孜然羊肉可以说是羊肉的众多做法中最为经典的一种,将羊肉经过一系列的工序烹饪而成,因为过程中用到的一些妙招,将羊肉中的膻味去除,因此随之而来的便是浓郁的孜然香味,让人仅是闻着便觉食欲大增,吃饭也能更香。

孜然羊肉这么做,成菜外焦里嫩,吃出烤串的味道,大人孩子都喜欢

孜然羊肉平常我们都是用羊腿肉、香菜、孜然粉、辣椒粉等各种佐料制成。制作好的孜然羊肉外焦里嫩,鲜香美味,易消化,营养丰富的特点,吃过的人都说好吃,实在是让人回味无穷,念念不忘。 一般我们吃这道菜基本上都是在外边的饭店,很少人在家制作这道菜,因为要把这道菜做好确实不容易, 今天我就把这道菜的做法分享给大家,让大家在家中就可以做出饭店的味道,吃出烧烤的味道,下面介绍制作方法。

孜然羊肉这么做,成菜外焦里嫩,吃出烤串的味道,大人孩子都喜欢

——【孜然羊肉】——

【制作主料】:羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个

【腌制调料】:葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个

【制作调料】:孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块,然后放入碗中,添水没过羊肉浸泡半个小时,把羊肉的血水泡出来,用来减少羊肉的膻味。

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【步骤二】:把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中,香菜根切下来也放入大碗中,香菜把香菜叶切下来放入盘中,香菜杆另用,大葱叶子切成段放入大碗中,生姜拍碎也放入大碗中,放入少许水,然后用手给它抓揉2分钟,把汁抓出来,浸泡几分钟。

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步骤三】:把洋葱切成颗粒,把香菜杆切成长段,分别装盘,香菜叶子另外装盘。

孜然羊肉这么做,成菜外焦里嫩,吃出烤串的味道,大人孩子都喜欢
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【步骤四】:把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘,然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中,小火炒香香味盛出来装盘备用。

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【步骤五】:羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净,用手把羊肉的血水挤干放入碗中,依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水,然后用手抓匀,让羊肉把调料吸收进去。

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【步骤六】:羊肉抓匀后打入一个鸡蛋,再次用手抓拌均匀,让羊肉把鸡蛋吸收进去,然后放入2勺玉米淀粉,用手抓拌均匀,最后放入一大勺植物油,把羊肉的水分锁住,腌制10分钟。

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【步骤七】:热锅冷油,放入差不多2勺油,把腌制好的羊肉放入锅中,用中小火慢慢煎炸,把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金黄色,然后盛出来。这里要注意的是不要搅动,等煎炸成金黄色后,颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄,这个时候羊肉基本定型,然后再用勺子搅拌翻炒均匀,把羊肉炒熟,整过过程差不多3-5分钟。

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【步骤八】:锅中留底油,把洋葱粒倒入锅中,小火炒出香味。

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【步骤九】:洋葱炒出香味,把羊肉颗粒倒入锅中,大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。

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【步骤十】:然后开小火翻炒均匀,让羊肉充分地裹上调料。

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【步骤十一】:羊肉块裹上调料,然后放入香菜梗,关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。

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——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的不一样的“孜然羊肉”就和大家分享到这儿,充满孜然香味的羊肉,嫩滑多汁口感丰富,特别开胃,而且也非常下饭,这样做出来的羊肉不腥不膻特别好吃,你要是喜欢的话,就尝试自己在家做,让家人也可以享受其中的美味,就是制作的时候要注意这几点。

(1)羊肉颗粒不要切得太小,因为羊肉炒完会缩水,太小会影响口感。

(2)切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时,把羊肉的血水泡掉,用以去除羊肉的膻味。

(3)腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好,要提前把它们抓出汁,浸泡一会,让味道充分泡出来。

(4)腌制的时候放入一个鸡蛋,可以让羊肉变得更加香嫩,淀粉可以稍微多放点,可以在羊肉表面炸的时候,表面外酥脆,而里边的羊肉却很嫩,最后放多一点的油锁住水分,同时下锅不会粘连。

(5)香菜叶子不要下锅炒,叶子炒下锅容易发黑,直接把叶子用来垫盘就可以,香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。

(6)在家中制作孜然羊肉我们最好是少放一点油煎,因为羊肉炸完的油基本上就不能用了,煎羊肉的时候要热锅冷油,这样可以防止粘锅,下锅不要翻动,等一面煎定型,煎至金黄翻面再煎,把另外一面煎定型,再翻炒,这样防止羊肉脱浆。

(7)香辛调料最好提前小火炒出香味,这样炒出的羊肉才香,香菜​杆​要快出锅的时候再放,用余温翻炒均匀就可以。

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