芹菜怎么炒才能鲜嫩不塞牙(这样炒出的芹菜的脆嫩爽口)

芹菜是大家都熟悉的一道家常菜,味道清脆爽口、口感清香鲜美,因其物美价廉、营养丰富且属于高纤维低热量的蔬菜而深受人们喜爱!

炒芹菜,记住“3要点”,炒出的芹菜脆嫩爽口味道正,好吃不塞牙

芹菜一年四季都可以买到,不过我觉得冬天的芹菜尤其鲜美,也可能是因为冬天的绿色蔬菜本就不多吧,到了冬天我隔三差五便会买回一把,或炒或凉拌或做馅,不管咋做都鲜美!芹菜可以搭配很多食材炒着吃,芹菜炒百合、芹菜炒香干、芹菜炒肉丝都是我下饭店时经常点的菜。

炒芹菜,记住“3要点”,炒出的芹菜脆嫩爽口味道正,好吃不塞牙

炒芹菜看似很简单,但是有诀窍,饭店做的炒芹菜,又鲜又嫩味道香,但我们在家炒时经常炒得软烂又没味道,今天我就分享几个炒芹菜的小诀窍,让你也能炒出像饭店一样香脆可口的炒芹菜:

炒芹菜,记住“3要点”,炒出的芹菜脆嫩爽口味道正,好吃不塞牙

1.先把芹菜的叶子摘掉,然后把芹菜的筋去一下:从芹菜的根部一折,不要完全折断,然后再轻轻一撕,芹菜的筋就会被撕掉了,去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃,很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步,难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

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摘掉的芹菜叶子不要扔了,焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开,将芹菜切细,这样炒的时候会更入味,也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

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3.取一块猪肉先切片再切成肉丝,然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油,搅拌均匀后腌制10分钟备用,这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

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4.然后再切点葱花备用,十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓,使其充分入味,然后将肉丝倒入到芹菜段中,搅拌均匀后备用。

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5.起锅加油,油温5成热时先放入葱花,炒香后再倒入芹菜和肉丝,炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味:加入一勺盐、一勺白糖,快速翻炒均匀后,即可出锅装盘。

炒芹菜,记住“3要点”,炒出的芹菜脆嫩爽口味道正,好吃不塞牙
炒芹菜,记住“3要点”,炒出的芹菜脆嫩爽口味道正,好吃不塞牙

做芹菜炒肉时,芹菜是不需要焯水的,很多朋友喜欢焯水后再炒,芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味,炒出来的芹菜味道淡不好吃,而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒,肉丝熟了芹菜也入味了,火候正合适,炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

炒芹菜,记住“3要点”,炒出的芹菜脆嫩爽口味道正,好吃不塞牙

炒芹菜时,要记住“3要点”,一是芹菜要先去筋再炒,这样炒出的芹菜不塞牙;二是炒芹菜时不需要焯水;三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒;牢记这3点,保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

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