初学者怎么擀饺子皮(饺子店主教你4杖快速擀出饺子皮)

饺子店主教你:饺子好吃有诀窍,4杖快速擀出饺子皮,好包又好吃!

饺子店主教你:饺子好吃有诀窍,4杖快速擀出饺子皮,好包又好吃

饺子好不好吃,很大的因素在饺子皮上。同样的饺子馅,用手工擀的饺子皮包,味道会格外好吃;用机器压的饺子皮包,饺子的档次立刻就被降低了。这也是为什么高档饺子馆里的饺子,饺子皮都是手工擀出来的;低档的饺子馆或路边摊,饺子皮都是用机器做的,或者直接用机器来包饺子。

只从饺子皮来区分,就把饺子分成了3档:高档的饺子,肯定是手工包出来的,饺子皮也肯定是手擀的;中档的饺子,是手工包出来的,但饺子皮有可能是机器做的;低档的饺子,整个饺子都是用机器做的。因此用手工擀的饺子皮包出来的饺子,是公认的最好吃的饺子,因为它的饺子皮不仅劲道好吃,而且还薄而煮不破。

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为什么手工擀的饺子皮好吃?原因有3点:

1,手工饺子皮的含水量高,比较软,包饺子不用抹水;

2,手工饺子皮的面和的好,劲道韧性强;

3,手工饺子皮中间厚边缘薄,容易包不容易破;

虽然手工饺子皮好吃又好包,但是它的每一张饺子皮都得用手工擀出来,而且每一张饺子皮要擀好多下,不仅累人,还很慢。我开了10年饺子馄饨店,以前擀饺子皮也比较慢,一张皮最少要擀七到八下,费时又费力。

现在经过不断的摸索和学习,总结了手工快速擀饺子皮的方法,:用尖杖擀饺子皮,只用擀4下,就能快速擀出1张饺子皮,不仅比原来的方法效率提高了百分之五十!擀出来的饺子皮还好包不容易煮破。下面把这种方法分享给大家,希望对您有所帮助。

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一,选对擀面杖

手工擀饺子皮必须要用擀面杖,擀面杖有很多种:长的短的、粗的细的、圆柱形的、两头尖的。许多人认为擀面杖不重要,只要是根棍子都能做擀面杖,其实要想把饺子皮擀好,一根合适的擀面杖很重要。

专业的擀面杖是“尖杖”,也就是两头尖的擀面杖,它的好处是:发力点在中间,不仅能省力的擀出饺子皮,还方便双手同时用力擀出饺子皮。

专业的擀面杖是鱼肚形的,中间直径1.8厘米左右,长度30厘米左右,这样的擀面杖擀出来的饺子皮是“碗形皮”,非常好包饺子。

二,用双手擀饺子皮

许多新手擀饺子皮都是左手拿面剂子,右手拿擀面杖,同时右手发力推动擀面杖,左手辅助转动饺子皮,让右手把面剂子擀成圆形。

正确的擀饺子皮方法,是用双手同时发力擀饺子皮,同时左手转动饺子皮擀圆。这种方法由于是两手用力,这样不仅减轻了右手的劳动强度,而且因为力量更大,所以饺子皮也擀得更快、更匀。

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三,着力点要正确

用鱼肚形擀面杖,双手同时用力擀饺子皮,着力点一定是在擀面杖中间最粗的地方,擀饺子皮的同时,擀面杖要保持平行,不能左右两边发力不一样,导致擀面杖倾斜向一方。这样擀出来的饺子皮,不仅厚薄不一样,而且也不圆。

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四,4杖的具体擀法

第1杖:双手压住擀面杖,两手同时往前推出饺子皮的4分之3;

第2杖:双手压住擀面杖,左手把饺子皮向右转动,两手同时往前推出饺子皮的2分之1。

第3杖:双手压住擀面杖,左手把饺子皮向右转动,双手同时往前推出饺子皮的2分之1。

第4杖:双手压住擀面杖,左手把饺子皮向右转动,两往前推出饺子皮的4分之3。

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这样一张碗形的饺子皮就擀好了,它中间厚边缘薄,填馅包饺子非常容易,您学会了吗?

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