正宗枣泥馅的做法(细腻香甜的万用枣泥馅做法)

枣泥馅的用法和豆沙差不多,平时做糕点面食都能用到。浓浓红枣香,口感细腻绵软,在我家比豆沙更受欢迎!网上一斤枣泥馅要十几块,自己做的话便宜不止一半,而且原材料和卫生方面也更放心。

万用枣泥馅的做法,自己做很划算,细腻香甜,无糖少油才健康

【所需食材】

干红枣500克,玉米油30克,糯米粉60克。

① 先把干红枣用热水泡一泡,泡软以后比较好处理。如果你家红枣本来就比较湿的话,就可以直接洗干净。然后把红枣肉剪下来,顺便剔除掉一些有虫洞的,不好的枣。你可以想象一下,如果是买的枣泥馅,肯定是好的坏的一起粉碎,肉眼看不到也就过了。

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② 剪好的红枣肉全部放锅里,加大概两倍量的清水,大火烧开。水开后撇掉浮沫,然后中小火煮10分钟左右,煮到红枣肉软烂为止。

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③ 把煮软的红枣用破壁机打成枣泥。为了使破壁机能转动起来,可以加一些煮红枣的汤进去,汤不够的话可以加水,但是千万不要加太多。在保证破壁机正常转动的前提下,尽可能地少加汤水,不然会延长炒馅的时间,累到你怀疑人生。破壁机一次装不下,可以分两次打。

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④ 把打好的枣泥全部倒不粘锅里,要用不粘锅哦!开小火,慢慢把水分炒干。刚开始水分多的时候,枣泥很容易往外溅,要小心!别烫着!随着水分的蒸发,枣泥会慢慢变浓稠,颜色也会变深。炒到像膏体一样的状态了,就往枣泥里加糯米粉,60克糯米粉分三次加入,加一次搅拌至看不到干粉了再加下一次,这样不容易结疙瘩。

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⑤ 全部加完以后,搅拌均匀。这时候是比较接近固体的状态,但是还很黏。所以需要加30克气味小点的食用油,我用的是玉米油。继续炒,等到油被枣泥吸收以后就不沾了,整个锅和铲子都会变得特别光滑,这时候就可以关火了。盖上锅盖晾冷。

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⑥ 这是晾冷后的状态,质感非常好。可以捏成任意你要的形状,可以做枣泥月饼,枣泥酥,枣泥发面饼,枣泥包子……

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⑦ 也有网友问我,不放糯米粉可以吗?这个是可以的,不过不加糯米粉就要加大油的量,和炒馅的时间。我个人觉得加点糯米粉比多加油更好点,而且加了糯米粉的枣泥口感很细腻软绵,枣泥味还是很浓郁的哈!

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