泡椒炒猪肝
炒猪肝,貌似简单,真正能达到滑嫩入味,码料火候都相当关键。。。周末用心一炒,实在是爽!
用料:
猪肝半斤芹菜、大葱各二两料酒、郫县豆瓣、白糖、盐、泡辣椒、泡姜、大蒜、嫩肉粉、鸡精、味精等适量
泡椒炒猪肝的做法:
猪肝切片泡水15分钟!
大葱、芹菜洗净切段待用!
泡辣椒、泡姜切碎,大蒜切片待用!
将泡水的猪肝脱水,加入料酒、郫县豆瓣、盐、白糖、嫩肉粉、色拉油拌匀!
置炒锅放入猪油色拉油,混合烧至六成热,轻滑下猪肝炒散,快速下泡辣椒、泡姜、大蒜片、大葱、芹菜,快速翻转炒锅,放入鸡精、味精颠簸起锅即成!注:此菜一定在于火候和炒制过程要快,否则猪肝老了就前功尽弃啦!
锅热倒油。
油温5成下葱姜蒜、海椒,中小火炒香。
炒香后来点豆瓣,炒出红油。
炒出红油后开大火下猪肝,快速翻炒(大概十来秒)。
紧接着倒入调好的碗芡,翻炒均匀即可出锅装盘。一份滑嫩入味的“泡椒猪肝”就这样制作完成啦!
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