四川麻辣凉拌鸡的正宗做法(麻辣凉拌鸡好吃有诀窍)

四川的麻辣凉拌鸡是非常出名的,比如四川的棒棒鸡、口水鸡都算是凉拌鸡,因为都是水煮之后再进行凉拌的。凉拌菜是最简单不过的,但是麻辣凉拌鸡想要做得好吃,选用什么鸡,怎么煮以及料汁的调配都是有讲究的。接下来就给大家详细讲解麻辣凉拌鸡的具体做法。

麻辣凉拌鸡好吃有诀窍,选什么鸡,怎么煮,料汁的调配都有讲究

准备半只土公鸡,把它清洗干净,把鸡肉上多余的鸡油也要处理干净,这样做出来的鸡肉才不会腻、做凉拌鸡,土鸡是比较好的选择,肉质紧实有嚼劲,鸡皮吃起来也是Q弹爽滑的。而且做凉拌鸡一般选用公鸡,因为公鸡的肉质更紧实,更适合凉拌。

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然后把鸡肉分成3个大块,因为我家的锅比较小,无法放下整只鸡。锅够大的不用宰,直接放入锅里即可、在四川买半只鸡肉,鸡头和鸡脖子必须选一样,我选择了鸡头,因为鸡冠真的超好吃。鸡头比较大,需要砍成两半,最好是交给老板处理。

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接着把鸡肉冷水下锅,加入一点生姜、一段大葱、一小把花椒,有了这3味调料就不需要加料酒,加了料酒反而会变味,而且鸡肉本身就没有其他的肉腥。先用大火煮开,水开之后撇去上面的浮沫。然后把火调成小火,煮20分钟,再焖20分钟,这样既能把鸡肉煮熟,又不会把鸡肉煮烂,鸡肉能保持紧实的口感,做出来的成菜才会更好吃,这一步非常关键。火一定不要太大,也不要煮太久。

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煮鸡肉的时候来准备料汁,大蒜用拉蒜器打成蒜蓉,也可以直接用刀剁,倒入碗里备用。加入一些盐、葱白、辣椒粉和白芝麻。葱白主要是增加葱香味。辣椒粉的量根据自己吃辣的程度来定。加白芝麻主要是让菜品颜色更好看更香。然后把这些调料搅拌均匀,浇入滚烫的热油激发配料的香味,放在一旁备用。

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40分钟后把鸡肉捞出来放在一旁完全冷却,这样切出来才不会散。剩下的鸡汤不要倒,把里面的料渣捞出来,可以用来煮一点白菜心,超级好吃。鸡肉冷却之后根据自己的喜好切成块或者条,我一般习惯切成小块。鸡腿的部分要先去掉中间的大骨头,这样切的时候才更好切。然后把一些没有皮的边角料摆在底下,然后把带皮的鸡肉放在上面,这样更好看。

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然后舀一点鸡汤在料汁碗里增加底味,加入一些白糖综合一下味道、一些生抽、适量的香醋、一点芝麻香油、一点花椒油、一些花椒粉,吃得比较麻的可以多加一点。因为本身就是鸡肉,所以就不需要再加鸡精味精。

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然后把做好的料汁淋在鸡肉上,料汁多一些鸡肉会更入味更好吃。撒上一些可有可无的葱花美味即成。做好的凉拌鸡最好是腌制2小时再吃会更加入味。这样做出来的麻辣凉拌鸡Q弹有嚼劲,鲜香入味。不管是下酒还是下饭都不错,好吃不油腻。

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